鹵菜除了微辣,四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重,不論哪種鹵味和醬味,整體的色澤都是從棗紅到暗紅,這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長,等味道完全滲透進入之后,色彩也變得濃重,而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯?，F(xiàn)在的鹵菜熟食,不管是在愛城市鄉(xiāng)間,或者是你去酒樓飯店吃飯,又或者是閑逛街邊小巷之間,都能夠看見鹵菜熟食的身影。

川鹵技術哪里有學,學正宗技術,學技術哪里好?鹵"——就是利用特制香料藥材熬成的液體,將原料致熟并入味的一種烹飪手法。較早的鹵烹可追溯到夏商時期,人們將鹽、香料等調味置于銅器炊具中加水與食物煮熟之后用刀割食。鹵菜歷史悠久,經久不衰,自產生便得到很多朋友的熱情推崇。學鹵菜技術的人絡繹不絕,找一個好的鹵菜技術培訓是關鍵,蜀媽是川味鹵菜的好品牌,現(xiàn)在它推出了蜀媽鹵菜技術培訓計劃,給想制作鹵菜的你帶來了希望。成都蜀媽系列是我公司專業(yè)鹵菜技術師傅以特制正宗配制秘 方為基礎,輔以數(shù)十年成功開店經驗和六年教學實踐,推陳出新、博采眾長,經多年潛心研發(fā)改進創(chuàng)新,所提煉出的只選用中藥和上成大料,無任何添加劑成分的老湯秘 方,用此方生產的熟食產品,口感醇厚、鮮而不膩、回味綿長,具有滋補、健身、養(yǎng)顏等功效,符合現(xiàn)代人綠色、健康的生活理念。

鹵菜培訓內容:

1、講述紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。

6、培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

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