廚師證按等級劃分,共分五個等級,分別是初級(五級)、中級(四級)、(三級)、技師(二級)、技師(一級)。其中,技師才是廚師的高境界。

中級中式烹調(diào)師知識要求:

1、具有*文化程度或同等學歷。

2、熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。

3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

4、掌握原料的漲發(fā)原理和方法。

5、掌握吊湯的原理和制作要點。

6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

portant; line-height: 1.5em !important;">目前餐飲行業(yè)承認的廚藝工種有:中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、調(diào)酒師、營養(yǎng)配餐員、餐廳服務員、前廳服務員等。

中式烹調(diào)師申報條件:

初級(具備以下條件之一者)

(1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結)業(yè)證書。

(2)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

(3)本職業(yè)學徒期滿。

中級(具備以下條件之一者)

(1)取得本職業(yè)初級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結)業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)初級證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。