現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于南昌有學(xué)鹵味的嗎，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.哪里學(xué)鹵菜

南昌有一樣膾炙人口的美味-鹵味，尤其是以專(zhuān)做各種鹵味醬味著稱(chēng)的的*江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個(gè)角落，依從其口味來(lái)看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時(shí)，才會(huì)覺(jué)得整個(gè)嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。 除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。 另外一大特色是中藥成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

2.在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？

???（本文由“餐寶典”公眾號(hào)（ID：）原創(chuàng)并首發(fā)。）日前，專(zhuān)注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》，報(bào)告對(duì)幾個(gè)主要鹵味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評(píng)作了研究分析。 分析顯示，煌上煌在各方面與其他幾個(gè)品牌都有比較大的差距，尤其是在產(chǎn)品方面，“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過(guò)期”三項(xiàng)差評(píng)合計(jì)接近20%，遠(yuǎn)高于其他品牌；另外還有11.4%的差評(píng)與“故意加量”有關(guān)。 1 煌上煌概況創(chuàng)立于1993年的煌上煌，總部位于江西南昌，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售為一體的大型企業(yè)。2012年煌上煌上市，成為鹵制品領(lǐng)域*個(gè)上市公司，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二。 2015年是煌上煌發(fā)展的低谷階段，從2016年開(kāi)始，公司重新調(diào)整戰(zhàn)略，當(dāng)年業(yè)績(jī)獲得了較快增長(zhǎng)，在2021—2021年，與絕味相比，煌上煌的利潤(rùn)率增長(zhǎng)得有點(diǎn)緩慢。2021年，煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.2億元，凈利潤(rùn)2.2億元，遠(yuǎn)不如另兩個(gè)鹵味巨頭，有掉隊(duì)跡象。煌上煌目前有6個(gè)食品生產(chǎn)加工基地，在*擁有近4000家門(mén)店，其主要陣地在江西、廣東、福建等區(qū)域。△圖自大眾點(diǎn)評(píng)在門(mén)店數(shù)量上，煌上煌不如絕味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鴨；隨著紫燕百味雞的即將上市，煌上煌很可能會(huì)從鹵味三巨頭中“出局”，而被紫燕替代，成為鹵味市場(chǎng)“老四”。 從客單價(jià)來(lái)看，煌上煌的客單價(jià)為32.63元，低于周黑鴨、廖記棒棒雞等品牌，與絕味鴨脖較為接近。2 差評(píng)分析NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》顯示，在針對(duì)鹵味的差評(píng)中：差評(píng)主要集中在服務(wù)與產(chǎn)品方面，且整體比例相當(dāng)；與餐飲其他品類(lèi)相比，鹵味的整體評(píng)價(jià)較少，消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)意愿不足，這或許是因?yàn)樵诤芏嘤脩?hù)眼中，“鴨脖”還不屬于嚴(yán)格的“餐飲”，線(xiàn)上評(píng)價(jià)習(xí)慣暫未養(yǎng)成。從總體評(píng)價(jià)來(lái)看，煌上煌的整體表現(xiàn)最差，無(wú)論是口味、環(huán)境還是服務(wù)，得分*，全面“墊底”。在差評(píng)率方面，煌上煌的差評(píng)率高達(dá)9.65%，遠(yuǎn)高于周黑鴨的3.93%，同時(shí)也高于絕味鴨脖的8.19%。從總體滿(mǎn)意度來(lái)看，煌上煌的滿(mǎn)意度只有7.54，在幾個(gè)對(duì)比的品牌中處于*水平。3 主要槽點(diǎn)通過(guò)對(duì)煌上煌抽樣門(mén)店的差評(píng)開(kāi)展大數(shù)據(jù)分析，NCBD（餐寶典）發(fā)現(xiàn)，針對(duì)煌上煌的差評(píng)主要包括：產(chǎn)品不行、產(chǎn)品不新鮮、故意加量/強(qiáng)制消費(fèi)以及產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期（餿了）等方面。具體如下： 1、“產(chǎn)品不行”貢獻(xiàn)近1/4差評(píng)，比例較高 “鴨脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”“蓮藕軟綿綿的，放了很久吧。鴨腸和海帶也不好吃”“味道不太如意”2、“不新鮮”的差評(píng)在對(duì)比的幾個(gè)品牌中* 煌上煌的差評(píng)中，有11.8%的指向了“食物不新鮮”。 “感覺(jué)像是放久了走味的。應(yīng)該是新鮮和不新鮮混著賣(mài)的”“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鮮”“服務(wù)態(tài)度差，衛(wèi)生差，食品不新鮮，實(shí)稱(chēng)三無(wú)食品”3、產(chǎn)品被指過(guò)期/變質(zhì)/發(fā)臭 煌上煌的差評(píng)中，7.1%的差評(píng)認(rèn)為產(chǎn)品是餿的或疑似已過(guò)期。 “花55買(mǎi)了一只過(guò)保質(zhì)期的鴨子”“吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)臭的變質(zhì)了”“吃了一口之后，全部都是臭的”“售賣(mài)過(guò)期食品，缺德商家”4、“故意加量”煌上煌在“故意加量”方面，讓很多消費(fèi)者感到憤怒，這方面的差評(píng)占到了11.4%?！案陠T明確說(shuō)明……只需要幾塊錢(qián)就好，而且是店員自己跟我說(shuō)多少錢(qián)都可以稱(chēng)……*他告訴我40多塊”“明明說(shuō)了只要那么多還使勁拿”“想著湊滿(mǎn)50就有優(yōu)惠，就再要了10塊錢(qián)的鴨舌、10塊錢(qián)的無(wú)骨鴨掌，合計(jì)差不多也50元錢(qián)，結(jié)果算一下就100左右。你們的店的服務(wù)員是聽(tīng)不懂什么叫10塊錢(qián)的嗎？……真不知道這個(gè)服務(wù)員是怎么想的，還說(shuō)‘10塊錢(qián)我怕你吃不飽’，真搞笑。這就是強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)”4 結(jié)語(yǔ) 作為鹵味*股的煌上煌，品牌方面不如周黑鴨，規(guī)模方面不如絕味，它到底還有什么優(yōu)勢(shì)？為什么與其他的鹵味品牌相比，煌上煌的評(píng)價(jià)會(huì)如此低？為何會(huì)淪落至此？也許從上面這些差評(píng)的分析中，我們能找到一些線(xiàn)索。 從評(píng)論分析來(lái)看，煌上煌*的問(wèn)題是在于其產(chǎn)品方面，不管是針對(duì)產(chǎn)品不新鮮的吐槽，還是對(duì)產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期或者出現(xiàn)異味的吐槽，都反應(yīng)出煌上煌在對(duì)產(chǎn)品本身的管理方面存在較大漏洞，在品控方面還需要下很大的功夫。 對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，如果心存僥幸賣(mài)一些過(guò)期產(chǎn)品或已經(jīng)出現(xiàn)異常的產(chǎn)品，短期內(nèi)丟掉的是一個(gè)用戶(hù)，長(zhǎng)期來(lái)看，傷害的是品牌，而這樣的品牌最終會(huì)被消費(fèi)者拋棄，也會(huì)被市場(chǎng)淘汰。畢竟，鹵味的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)足夠充分，在充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，很難走遠(yuǎn)。 企業(yè)需要發(fā)展，尤其是餐飲企業(yè)，差評(píng)雖然不可避免，企業(yè)也該正視差評(píng)，杜絕如食品安全方面的低級(jí)問(wèn)題，積極聽(tīng)取消費(fèi)者的聲音，把差評(píng)作為提升管理能力和運(yùn)營(yíng)水平、改善消費(fèi)體驗(yàn)的一個(gè)重要支點(diǎn)。 對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)，任何一個(gè)差評(píng)都不僅是一次小型危機(jī)，也是一個(gè)鞭策、一個(gè)反饋、一個(gè)溝通。對(duì)于任何一個(gè)差評(píng)，都應(yīng)該予以重視。

3.要學(xué)鹵味要到哪里學(xué)

南昌有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專(zhuān)做各種鹵味醬味著稱(chēng)的的*江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個(gè)角落，依從其口味來(lái)看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時(shí)，才會(huì)覺(jué)得整個(gè)嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。 除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。 另外一大特色是中藥成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

4.請(qǐng)問(wèn)南昌做鹵菜行不行啊?

可以的!南昌人民對(duì)鹵菜需求還會(huì)比較高的，但是現(xiàn)在南昌有很多連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌，比如“周黑鴨、絕味、煌上煌等等”占領(lǐng)了大部分市場(chǎng)，還有就是特色，比如羊子巷的一些規(guī)模小但是字號(hào)老的店。建議你可以在某個(gè)小區(qū)門(mén)口或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)物色店面，只要你做的鹵菜干凈衛(wèi)生、味道好一定行的!!!

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過(guò)哪里學(xué)鹵菜，在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？，要學(xué)鹵味要到哪里學(xué)，請(qǐng)問(wèn)南昌做鹵菜行不行啊??? 也能有一些基本的了解。