要說學(xué)什么又快又不會過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵肉的做法視頻教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵肉好吃有竅門！大廚教你秘制做法，鹵肉又香又入味，1分鐘學(xué)會

?哈嘍大家好，這里是簡食記！醬牛肉，好像沒有人不喜歡它吧！這道菜可謂是南北通吃，一般熟食店都有賣，很多人都是直接在熟食店買現(xiàn)成的，貴不說，還不衛(wèi)生，不如直接在家做點(diǎn)吧，很簡單的！醬牛肉，最重要的就是鹵汁，一鍋上好的鹵制可用幾年不壞。在行業(yè)內(nèi)，醬牛肉的鹵汁，又分為白鹵，紅鹵，黃鹵，辣鹵，顧名思義白鹵就是鹵汁是白色的，紅鹵里面加入了糖色，變成了紅色的，黃鹵是里面加入了黃梔子，色澤泛黃。辣鹵，就是在鹵汁里面加入了辣椒，麻椒，煮好的醬牛肉是辣味的。無論哪種鹵制方法，香料的配比才是最關(guān)鍵的……今天小簡教大家，最常見的紅鹵的做法，鹵好的牛肉不腥不臊，比外面賣88元1斤的好吃多了，不僅實(shí)惠還更健康，吃著更放心，簡單4步在家就能做，還省錢，喜歡的寶寶趕緊收藏了，留著過年的時(shí)候用，話不多說，開課了……所需食材：牛腱子肉，香料包，雞架骨，豬大骨，蔥姜。（香料的配比在文章末端）做法，1：買回的牛腱子肉切成拳頭大小的塊，放入清水中浸泡4小時(shí)以上。2：鍋內(nèi)加入足量的清水，下入雞架骨，豬大骨，汆燙5-10分鐘撈出洗凈，裝入大桶內(nèi)。3：桶內(nèi)加入足量的清水，大火燒沸，小火煮2小時(shí)，成為老湯。4：牛肉冷水下鍋汆燙，然后洗凈，放入老湯桶內(nèi)，放入香料包，生抽，干黃醬，甜面醬。5：然后再加入蔥姜塊，冰糖，黃酒，糖色，小火煲煮50分鐘，關(guān)火，燜至軟爛即可。技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：想要醬牛肉好吃，一定要用腱子肉，這部分的肉筋道，有彈性，不易碎。2：下鍋煮之前，務(wù)必要用清水浸泡，一來能去除血水，二來能去除腥味。3：想要牛肉好吃，*是用雞架骨和豬大骨煮點(diǎn)老湯，這樣煮好的牛肉更香。4：煮制的時(shí)間，根據(jù)所買牛肉的老嫩程度決定，不要一次徹底煮爛，不然再燜的話就碎了。5：牛肉徹底涼透后，連肉帶湯一起放入冰箱冷藏室，靜置12小時(shí)，更入味更香。無論是鹵牛肉還是其它肉，在家做的時(shí)候，別只會放八角，再多加2味香料，肉蔻和砂仁，肉蔻又稱為玉果，是不可多得的去腥“神器”，還能增加肉的香味。砂仁，又被稱為陽春砂，有著薄荷的淡淡清香，用在鹵水中，可以解油膩，能大幅度的增加鹵肉的香味。只需1分鐘就能學(xué)會【醬牛肉】的做法，您get到了嗎？今兒的內(nèi)容就是這樣，如對您有幫助歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請?jiān)谠u論區(qū)留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您…鹵牛肉的香料配比：山奈15克，八角10克，丁香2克，白蔻20克，肉蔻20克，小茴香100克，白芷10克，草果20克，香茅草30克，桂皮20克，蓽撥25克，千里香15克，排草25克，砂仁20克，茶葉50克，將上述香料用煲魚袋包起來，放入清水中浸泡15分鐘，再使用效果*。

2.鹵肉的做法技術(shù)配方視頻鹵菜鹵水鹵料秘方特色豬頭肉技術(shù)配方教程

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。教程具體內(nèi)容：1.鹵味制品的系統(tǒng)講解 2.鹵味加工用具的配置及使用 3.中藥材（鹵料）香料的作用及使用 4.鹵制食物原料的選用與預(yù)處理 5.鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng) 6.鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧 7.鹵湯調(diào)味的基本功 8.各種鹵汁的區(qū)別與變化 9.專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程 10.原材料加工鹵制的全過程 11.不同材料加工鹵制的區(qū)別方法 12.老湯的形成及保存要領(lǐng) 13.鹵制品加工系列禁忌 14.鹵湯的清湯方法 15.鹵制品的銷售價(jià)格確定 16.各種調(diào)味品的分類及用途 17.系列原材料采購渠道 18.經(jīng)營選址及經(jīng)營技巧。

3.鹵肉配料做法

配料： 油蔥酥 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調(diào)料，添水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火40分鐘。關(guān)火靜置隔夜即可入味。

4.鹵肉配料及制作方法？謝啦

1、五香鹵肉的配料做五香鹵肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克 調(diào)料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)10克 香油5克

5.正宗鹵肉的做法大全學(xué)習(xí)

長文精華預(yù)警！ 如果你正在打算開店賣鹵味的話，不妨先看完這篇文章。 本人教了十幾年的鹵味，辛苦學(xué)藝十多年，遇到過許多鹵味老師傅的點(diǎn)撥，再加上本人自己辛苦研制，終于配制了屬于自己的絕密鹵方——李記秘制鹵方！ 首先可以肯定的是，你在網(wǎng)絡(luò)上能搜索到的一切鹵味方法，都是小兒科，真正的技術(shù)你是不可能在網(wǎng)上搜到的，畢竟沒人會把自己吃飯的本事廣而告之。 李記秘制鹵方包括以下幾個(gè)系列：1、豬肉系列（秘制豬蹄、豬頭肉、肘子，豬耳，排骨等） 2、雞肉系列（宮廷雞、藤椒雞，鹵水雞，燒雞，椒麻雞，口水雞，大盤雞，黃燜雞等） 3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件，鹵水鴨，絕味鴨，周黑鴨，醬香鴨等） 4、牛肉系列（五香牛肉、鹵水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等） 5、羊肉系列（孜然羊肉、風(fēng)味羊蹄，胡辣羊頭等） 6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列以及十幾個(gè)私房小涼菜等） 7、豆制品系列 （風(fēng)味鹵豆干，豆皮，涼拌腐竹等等） 8、川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪、夫妻肺片等）另外涉及4種工藝：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列。 一丶鹵豬腳和鹵豬頭肉系列： 目前來說呢，*鹵味市場里最火爆的莫過于鹵豬腳和鹵豬頭肉，問題在于豬頭肉和豬腳不易入味，且不易上色，想要鹵出絕味，并非易事。這是很多新手無法掌握的技巧，甚至有的老師傅，照樣掌握的不是太熟練。通常鹵菜店里的鹵豬腳和鹵豬頭肉，聞起來很香，但是買回家吃的時(shí)候，下咽的時(shí)候會感覺有些腥味，并且吃在嘴里比較油膩！這是因?yàn)樯碳以邴u湯里勾兌了大量添加劑，香精，色素！甚至?xí)邴u湯里加入亞硝酸鈉（亞硝酸鈉的主要作用是讓鹵肉變得更好看，而且保存時(shí)間久） 本人在學(xué)藝當(dāng)中，遇到的幾位鹵味老師傅，讓我尊敬他們的主要原因是——他們最不屑在鹵湯里放添加劑！真正好吃的鹵菜，是用新鮮豬骨，豬皮，精心熬制幾個(gè)小時(shí)的基礎(chǔ)上，然后再下入幾十種中草藥，全程小火慢熬，熬出香味之后，再下入洗干凈的肉食材，全程文火鹵制！這樣熬鹵出來的肉，香味滲入到最徹底，甚至連骨頭都是香的！讓人吃了*口忍不住還想吃第二口！ 上圖為本人受老師傅指點(diǎn)的基礎(chǔ)上，加自己研制的秘方鹵制出來的秘制豬腳和秘制豬頭肉，色香味俱佳，也是本人賣的*的作品之一。 二丶鎮(zhèn)店之寶燒鹵雞： 再給大家說一下鹵肉鹵菜熟食店里的第二個(gè)鎮(zhèn)店之寶——燒雞！很多商家在制作燒雞的時(shí)候，為了省時(shí)省力省成本，鹵湯里勾兌添加劑之后，食材用的都是冷凍雞，這樣鹵出來的雞，軟趴趴，沒有絲毫口感，回味可言，完全就是糊弄！按我十多年的所學(xué)所見，真正的好吃的燒雞，是用新鮮土雞或新鮮三黃雞，宰殺洗干凈之后，放到提前用十幾種中草藥配好的秘制香料水里面浸泡一小時(shí)，這樣做的目的就是去除所有雞身上的異味，腥味，雜味！更可以給雞提前入味增香！ 在秘制香料水里泡過后，再放到幾十種香料熬制的鹵水里，全程文火慢鹵一小時(shí)，方可出鍋！這樣鹵制出來的雞，香味十足，吃在嘴里連骨頭都舍不得吐！尤其在吃的時(shí)候，用手輕輕一撕，就可以看見雞肉的紋路成絲狀，讓人垂涎三尺！我遇到的有的老師傅，在鹵制之前會把雞放到熱油里油炸一遍，這樣做的目的就是讓雞的表皮收縮，在鹵制的時(shí)候不容易破皮！增加賣相！ （圖為本人精心鹵制的秘制五香鹵雞和秘制麻辣鹵鴿） 三丶李記秘制醬鹵牛肉： *要說的，是鹵肉鹵菜熟食店里的第三個(gè)鎮(zhèn)店之寶——秘制醬鹵牛肉！也是任何鹵菜熟食店里所有食材種類里賣的最貴的！醬牛肉我做了十多年了，醬牛肉，一定要選用帶筋的牛腱！買回來之后先焯水（就是在沸水里煮五分鐘，目的是為了去除血水）！焯水時(shí)加入蔥姜洋蔥，鹽，料酒來輔助去腥。焯水之后沖洗干凈備用！別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之后直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁！ 我的做法比別人多幾個(gè)步驟，先焯水，然后用十幾種中草藥進(jìn)行腌制！這樣做的目的歲可以提前讓牛肉吸足香味，更可以讓牛肉提前去腥去膻。腌制一個(gè)小時(shí)之后方可下鹵湯，全程小火鹵制一小時(shí)，然后關(guān)火，讓牛肉在鹵湯里浸泡3小時(shí)！老話說的好，三分靠鹵，七分靠泡！真正好吃入味的鹵肉，不是煮出來的，而是在鹵湯里浸泡出來的！這樣出鍋之后的醬牛肉，入味透徹，入口五香味十足，回味略帶醬香！切片之后筋肉分離明顯，回味沒有絲毫腥味，嚼勁十足。 醬牛肉，講究的就是色澤和味道，還有回味。如果你是新手的話，記住，做醬牛肉鹵湯的時(shí)候一定用冷水，千萬不要用高湯或者是其他什么湯，也別在湯里放雞骨架或者豬皮什么的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味，用冷水做鹵湯，正好滿足了牛肉最淳樸的原味?。▓D為本人精心秘制的醬鹵牛肉以及醬大骨） 四丶李記招牌涼拌菜： 接下來給大家說一下我所調(diào)制的招牌涼拌菜！涼拌菜，分文清爽型，麻辣型，酸辣型！清爽型，看起來比較清爽，清新！酸辣型和麻辣型，都少不了我所調(diào)制的秘制辣椒油！秘制辣椒油，看似簡單，卻用新鮮生姜，大蔥，胡蘿卜，洋蔥，芹菜，香菜，等新鮮蔬菜，配合香葉，桂皮，八角，良姜，白扣，香茅草，白芷等10多種香料熬制40分鐘！再佐以花生米，白芝麻等進(jìn)行搭配！俗稱涼菜神器，麻辣鮮香的香味任何人都模仿不出來！ （圖為本人精心熬制的秘制辣椒油以及各種涼拌菜，川辣口水雞等?。? 五丶壓軸川鹵：*，就是辣鹵！可以稱之為川鹵！按我十多年所學(xué)所見，辣鹵作為川式鹵菜中比較常見的一種，深受年輕人的喜歡，辣鹵分為湖北跟川式兩種類型，湖北的辣鹵菜品干香有嚼勁，味道比較直接，而四川的話，就比較干辣，在香味的層次感上更厚重，辣得柔和，辣中有麻。讓人吃了還想吃?。▓D為本人自己自創(chuàng)的絕密辣鹵！以及秘制虎皮雞爪！）寫了這么多，給大家講一下最最關(guān)鍵，至關(guān)重要的鹵湯！我用的鹵湯是學(xué)了十多年，加上自己體會和研究才研制出來的秘制鹵方！拉了不少回頭客。鹵湯切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關(guān)鍵的?，F(xiàn)在很多顧客都喜歡吃不適用任何添加劑的純中草藥鹵肉，因?yàn)橛眉冎胁菟廂u出來的肉，味道非常好，鹵味入骨透徹，更重要的是健康！鹵湯燒開后，香味10米之外都能聞的到！ 如果你想學(xué)，可以來找我，本人無保留，沒有絲毫保留的教你！并且你不用坐火車幾千里之外的來找我學(xué)！在教你的時(shí)候，全程都是本人微信開視頻一對一親自教你，包教會！本人先教你涼拌專用神器——秘制辣椒油，學(xué)會之后在你確定滿意的時(shí)候再給學(xué)費(fèi)！本人不需要你有任何基礎(chǔ)或者經(jīng)驗(yàn)！比如你要學(xué)，本人會把需要的材料發(fā)給你，你在你當(dāng)?shù)刭I回來，從你買回來進(jìn)門開始，本人全程微信開視頻一對一親自教！不保留絲毫核心！學(xué)費(fèi)學(xué)到中途滿意再給！本人不光教你鹵肉從頭到尾的詳細(xì)技術(shù)，更會教你所有細(xì)節(jié)，比如鹵肉如何保存，如何定價(jià)，如何售賣等等一系列核心細(xì)節(jié)！ 如果您看到這里，一定也會問，我憑什么吃這碗飯？ 我可以很自信的說，知乎上所有教鹵味的師傅，在我面前都是弟弟，之前我在知乎上教的一個(gè)徒弟，現(xiàn)在也開了知乎賬號跟我搶飯吃，由于本人不懂運(yùn)營，關(guān)注度比他低很多，但就技術(shù)來說，他連我五成都沒學(xué)去。 至于我究竟有沒有能耐，各位可以參考下圖：

6.經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡

鹵 肉材料五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結(jié)做法1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個(gè)蔥結(jié)進(jìn)去。2、大火燒開改小火燉一個(gè)小時(shí)以上，再燜半個(gè)小后就很入味了。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過鹵肉好吃有竅門！大廚教你秘制做法，鹵肉又香又入味，1分鐘學(xué)會，鹵肉的做法技術(shù)配方視頻鹵菜鹵水鹵料秘方特色豬頭肉技術(shù)配方教程，鹵肉配料做法，鹵肉配料及制作方法？謝啦，正宗鹵肉的做法大全學(xué)習(xí)，經(jīng)典鹵肉做法，不香不歡?? 也能有一些基本的了解。