要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于怎么做烤魚好吃竅門，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.不用烤箱，也能做出巫山烤魚，大廚教你配方和訣竅，特簡(jiǎn)單

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！巫山烤魚是一種發(fā)源于四川巫山的特色美食，借鑒了川菜及川味火鍋的特點(diǎn)，口味奇特，令人向往的風(fēng)味小吃。采用的是先烤后燉的獨(dú)特做法，融合了烤和燉兩種烹飪手法，確保了烤魚的純正，體現(xiàn)了色香味俱全的特點(diǎn)！說(shuō)起烤魚，這里還有一段歷史典故，早在三國(guó)時(shí)期，劉備，關(guān)羽，張飛桃園結(jié)義時(shí)，吃肉喝酒好不痛快，期間有個(gè)伙夫負(fù)責(zé)烹飪，他用炭火烤了一條魚，劉備吃過(guò)后大加贊賞，登上帝位之后，便將烤魚定為蜀國(guó)的國(guó)菜！而巫山烤魚就是由此演變而來(lái)，哪怕是再挑剔的食客，在巫山烤魚面前也會(huì)饞的口水直流……沒(méi)有烤箱沒(méi)關(guān)系，今天簡(jiǎn)小廚教您，在家就能做的巫山烤魚，無(wú)論是從口味，形態(tài)，比專業(yè)做法有過(guò)之而無(wú)不及。喜歡吃辣的千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)，滿滿的干貨，記得要收藏哦……【巫山烤魚】原料：草魚，土豆，青筍，糍粑辣椒，蔥姜，花椒，八角，食用油，雞油，牛油，胡椒粉，孜然，料酒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽。做法，1：將草魚宰殺干凈，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，加入料酒，蔥姜塊，胡椒粒抓勻腌制30分鐘。2：熬油，雞油 牛油分別入鍋加入蔥姜，花椒，八角，香葉炸香，待用。3：熱鍋燒油至7成熱，下入魚炸制，待變成金黃色時(shí)，撈出控油。4：炒制醬汁，鍋內(nèi)加入多量之前熬好的油，放入姜片，糍粑辣椒，山奈，白芷，香葉，八角炸出香味。5：再放入郫縣豆瓣醬，陳皮，花椒，鹽，白糖炒香后，過(guò)濾掉渣子即可。6：將圓蔥絲，藕片，土豆，青筍放入烤盤墊底，上面放上炸好的草魚，澆上熬好的醬汁，撒上孜然，小火滿滿煨制。7：*，鍋內(nèi)加入食用油，放入姜丁，蒜丁，花椒，干辣椒炸香，倒在烤魚上面，撒上芝麻，熟花生碎即可。巫山烤魚的技巧……1：我用的是草魚，大家也可以用鯉魚，龍利魚都可以。2：烤魚用的魚，去腥很關(guān)鍵，一定要去除魚腹中的黑膜和魚線。3：不管是用什么魚，都是必須要腌制的，一方面是入味，二是去腥。4：醬汁的調(diào)制，一定要小火慢炒，徹底炒出大料的香味。5：做烤魚做好是用帶加熱的烤盤，如果沒(méi)有的話，那么墊底的原料一定要先加熱成熟。1分鐘就能學(xué)會(huì)，巫山烤魚的做法，您get到了嗎？其實(shí)做烤魚沒(méi)想象的那么麻煩，只要炒好醬汁和料油就就可以，剩下的就交給時(shí)間吧……這里是簡(jiǎn)食記，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，感恩閱讀，感謝有您……

2.吃烤魚不用再排隊(duì)！有平底鍋就能在家做！

“烤魚”是很多網(wǎng)紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會(huì)被哄搶～今天廚房君就帶來(lái)一份超詳細(xì)步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長(zhǎng)隊(duì)等叫號(hào)啦平底鍋烤魚（麻辣） by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個(gè) 小辣椒 3個(gè) 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈，廚房紙擦干水分2 | 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透3 | 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹5 | 魚的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個(gè)時(shí)候也可以多撒點(diǎn)辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同*張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉(zhuǎn)小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤魚的時(shí)候切配料，豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制16 | 烤魚烤好后移出鍋（當(dāng)心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點(diǎn)香菜葉*備用）20 | 熬制好的料全部澆在魚身，此時(shí)平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花，放入花生米關(guān)火22 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當(dāng)加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點(diǎn)可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購(gòu)買魚時(shí)*選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時(shí)不用挪動(dòng)魚身3 | 水不要加太多，能淹沒(méi)大半個(gè)或半個(gè)魚身就可以了4 | 魚皮與錫紙分離時(shí)一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會(huì)被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據(jù)自己的口味定，配菜放得多佐料也相應(yīng)增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整，做出來(lái)的烤魚真的很好吃感覺(jué)就像回到四川在外面的烤魚店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯(cuò)，不用烤箱也可以做烤魚啦 ??Photo by mixiu小樣 超級(jí)棒！味道就是外面的味道，沒(méi)有平底鍋用了大勺，平底鍋應(yīng)該能更好。下次換。土豆條炸過(guò)之后煮的，超級(jí)好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃！第二次做了！*次忘記拍照了！?加了土豆片，花菜！滿滿一大鍋！Photo by xycMin 戳這里，查看更多 魚肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來(lái)自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來(lái)源&鏈接

3.大廚教你“秘制烤魚”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了

大家好，我是鄰村二妮，還有十幾天熱鬧的春節(jié)就要來(lái)臨了，在這種時(shí)候，總有火鍋陪伴在我們身邊，但是作為一個(gè)吃貨，僅僅是火鍋怎么能滿足我們呢？不得不說(shuō)，在這寒冷的冬天，聞到烤魚的香味簡(jiǎn)直就是致命誘惑，仿佛隔著屏幕的就能聞到！即使不餓，鄰村二妮的唾液都會(huì)自動(dòng)分泌~如此寒冷的冬季，在家配點(diǎn)小酒，吃個(gè)烤魚，便是*的冬天。也可以請(qǐng)朋友們一起來(lái)吃，一盆烤魚加上豐富配菜，醬汁拌米飯，就是超級(jí)豐富的一餐！今天鄰村二妮就來(lái)教大家做份家庭版烤魚，簡(jiǎn)單，超美味哦，快來(lái)試試吧！備料鱸魚1條 | 辣椒 | 姜 | 豆豉 | 生抽老抽 | 鹽 | 料酒 | 胡椒粉 | 白辣椒粉蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇 | 大蒜 | 小米椒 |干辣椒| 尖椒 | 藕 | 芹菜|萵筍等配烤魚的食材可根據(jù)自己的喜好增減魚也可挑選自己喜歡的步驟1、將鱸魚洗凈去內(nèi)臟，魚背剖開，魚肚不切斷（這個(gè)買魚的時(shí)候可以讓賣魚大叔進(jìn)行處理），洗凈后在盤子上鋪平撒上少許白胡椒粉、少許鹽，再鋪上兩片姜片淋2勺料酒腌制20分鐘即可備用哦。2、將6瓣大蒜切末，半個(gè)洋蔥切末，蔥切成蔥花，3根小米椒和2根綠尖椒切成小圈，1個(gè)土豆去皮切片，大白菜葉切段、1片豆皮切成1cm寬、10cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條、將一小把金針菇洗凈；3、準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋平底鍋，在鍋中放入適量食用油，油熱后將腌制好的鱸魚放入鍋中，待一面魚皮煎制金黃后，再翻面，小火煎熟后即可翻出。4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中倒入2勺生抽1勺醋調(diào)勻，隨后在鍋內(nèi)重新熱油，油熱后中小火放入2勺豆瓣醬，炒出紅油，加入2個(gè)八角、15?；ń贰⑺饽┮话?、洋蔥末、小米椒圈、綠尖椒圈炒出香味，隨后將調(diào)好的小料倒入鍋中，再加入1碗清水燒開；5、在鍋中加入已經(jīng)準(zhǔn)備好的配菜，蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇|萵筍等。6、燉5分鐘后，放入煎好的鱸魚、淋上鍋底的醬汁，使其更入味7、蓋上鍋蓋再燉5分鐘，*撒上蔥花、另一半蒜末、干辣椒，淋一層熱油后放香菜即可出鍋，讓人饞到口水直流的烤魚就做好了。在奮斗的路上，多數(shù)人在披荊斬棘，只有少數(shù)人懂得在忙碌中享受生活。不妨在某個(gè)愜意的周末，準(zhǔn)備一盤外酥里嫩的香辣烤魚，上三五知己同聚一堂，品嘗美食，聊聊近況，也是人生一大美事~有什么不懂的地方歡迎在評(píng)論區(qū)進(jìn)行咨詢哦，鄰村二妮隨時(shí)為您解答哦。文章部分圖片來(lái)源于日食記，如侵刪！

4.怎樣做烤魚好吃

我曾在巴西烤肉干過(guò)，大師傅教我：在烤魚前，把魚泡在事先準(zhǔn)備的調(diào)料里，（調(diào)料：醋，料酒，醬油，鹽少許，糖，香油，黑胡椒），泡上至少3小時(shí)?？梢詯?，可以烤，可以蒸，可以加個(gè)蓋子放進(jìn)微波爐烤制。祝你成功！

5.怎樣做烤魚*吃

在所有的海鮮類產(chǎn)品里邊，我最喜歡吃的就是魚了，尤其是烤魚非常喜歡吃;所以對(duì)于是非常感興趣的，之后就學(xué)習(xí)了一下烤魚具體的做法，現(xiàn)在供大家分享一下，希望你也做出好吃的烤魚哦!工具/原料1條草魚、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽步驟/方法1、取一條活魚，什么魚都可以，今天我們主要是以草魚為例，來(lái)和大家分享烤魚的制作方法; 2、把魚的腹部剖開，收拾干凈，然后撒鹽腌制; 3、把魚放到火爐上用木炭進(jìn)行燒烤，這是由于木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法; 4、在烤魚的烤制過(guò)程中，魚的兩側(cè)需要刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉; 5、把魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用的鐵盤子中; 6、然后熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上; 7、之后就用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上;

6.烤魚怎么做好吃

菜品口味：中辣 主要工藝：烤 主要食材：水產(chǎn)類所需時(shí)間：一小時(shí) 制作難度：普通 食材明細(xì)主料：草魚 一條（大小均可）佐料：鹽、味精、五香粉、料酒、特級(jí)醬油、食用油、蔥、蒜、紅泡椒、泡姜等配菜：土豆、洋蔥、木耳、芹菜、香菜等（根據(jù)自己喜歡的菜來(lái)搭配） 特點(diǎn)：外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有部分藥理作用的突出特點(diǎn)?？爵~，一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?；窘榻B：提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。烤魚的由來(lái)：晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女。所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒1先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時(shí)候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然后再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時(shí)就灑鹽、姜、忽來(lái)腌二十分鐘。 2把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤魚是會(huì)加熱就會(huì)熟了。 準(zhǔn)備烤火時(shí)省略......用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。 4剛才烤的里面，現(xiàn)在烤烤外面，等里外都受點(diǎn)熱后再刷油。 5現(xiàn)在開始刷油了，里外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍哦。?？?！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。 6刷油后要烤一烤。 7多烤幾次后，你看魚皮都有點(diǎn)脆脆黃黃的了就可以加別的料了。 8噴些料酒，要翻來(lái)覆去了噴。 9里面也多噴噴哦。 10再里外都噴噴醬油。 11五香粉灑些。 12烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺(jué)，外焦里嫩哦。 成品烤魚出爐了，*還有一步也省略了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，*放上香菜即可...上桌時(shí)要三個(gè)烤盤疊起來(lái)，下面那個(gè)裝半盤水（以免桌子燙壞、降溫）；中間那個(gè)放幾個(gè)正在燃燒的烤（好邊吃邊加熱）；最上面的就是烤魚咯！

7.烤魚是吃魚的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚”？

烹飪整條魚，毫無(wú)疑問(wèn)燒烤是*的方式之一：“烤全魚”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式里面最容易的之一。燒烤獨(dú)有的干燥而且強(qiáng)有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃，口感變脆，風(fēng)味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐里面加上木屑，還可以增加煙的風(fēng)味。必須承認(rèn)，在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚，最經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題就是魚很容易粘在燒烤架上。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，*是使用專門的烤魚網(wǎng)。這樣就不用擔(dān)心沒(méi)法翻面的問(wèn)題。另外，即使魚肚子里面塞了調(diào)味料，用烤魚網(wǎng)夾住整條魚，也不用擔(dān)心調(diào)味料跑出來(lái)。另外魚肉很嫩，把握火候相對(duì)要難。利用烤魚網(wǎng)確實(shí)會(huì)很容易上手，不過(guò)也有問(wèn)題。首先是多了一個(gè)設(shè)備需要購(gòu)買、保存和清潔。另外，在燒烤架上會(huì)占據(jù)多余的空間。烤魚的時(shí)候，占據(jù)烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐，熟練了之后就可以不用烤魚網(wǎng)直接放到燒烤架上烤。步驟1：準(zhǔn)備魚和燒烤爐燒烤爐*是two-zone setup（雙區(qū)域設(shè)置）。一般說(shuō)來(lái)，烤魚直接從高溫區(qū)開始比較好，因?yàn)轸~皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚，建議先在間接加熱區(qū)低溫慢烤到快熟的時(shí)候，再到高溫區(qū)高溫快烤。再就是要仔細(xì)的清潔燒烤架。這對(duì)所有的燒烤都很重要，對(duì)魚更是尤其重要。魚的肉很嫩，粘在燒烤架上會(huì)更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。另外如果魚在冰箱保存的話，至少提前30分鐘從冰箱里面取出魚。冷的魚更容易水凝，表面濕的魚會(huì)更容易粘連。當(dāng)魚處于室溫，用廚房紙仔細(xì)的拍干表面，然后用鹽和黑胡椒在魚的內(nèi)部和外部調(diào)味。然后用油涂抹全身，這也可以防止粘連。步驟2：預(yù)熱燒烤爐，放入魚燒烤爐溫度穩(wěn)定之后，把魚放入燒烤架。如果沒(méi)有用烤魚網(wǎng)，可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來(lái)的燒烤印會(huì)更漂亮，而且容易翻轉(zhuǎn)魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區(qū)域，魚背更厚，所以需要更高熱量。步驟3：翻魚什么時(shí)候翻需要積累經(jīng)驗(yàn)。一般情況下，可以等到尾巴已經(jīng)變黃之后再翻。用了烤魚網(wǎng)，就可以直接翻。不用烤魚網(wǎng)的話，很多人會(huì)用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)的時(shí)候魚還粘在燒烤架上的時(shí)候，已經(jīng)晚了，魚皮已經(jīng)被弄破了。還有人用食物夾子，也會(huì)有些粗暴。烤魚大師，紐約Esca餐廳的大廚Dave 有一個(gè)很好用的方法：利用切肉叉來(lái)翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下，然后嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘，就稍后片刻之后在嘗試。如果不粘了，會(huì)很容易被舉起來(lái)。如果前期準(zhǔn)備魚和燒烤爐夠好的話，一般不會(huì)粘起來(lái)的的。確定可以翻轉(zhuǎn)之后，用切肉叉來(lái)翻，然后利用一個(gè)鏟子在另外一側(cè)接著魚，慢慢放下。步驟4：等待整條魚烤熟翻轉(zhuǎn)之后，就可以等待魚烤好了。可以用快速閱讀溫度計(jì)插到魚最厚的部分來(lái)確認(rèn)，達(dá)到57攝氏度就表示內(nèi)部已經(jīng)熟了。如果發(fā)現(xiàn)表面已經(jīng)變黃變脆，但是內(nèi)部還沒(méi)熟透，就把魚移到間接加熱區(qū)繼續(xù)烤。步驟5：Enjoy?*上菜之前，可以放置5分鐘。簡(jiǎn)單的方式就是直接擠一點(diǎn)檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當(dāng)然也可以另外制作醬汁，把魚頭魚尾處理掉之后，再上菜。

8.諸葛烤魚怎么做好吃

原料：魚一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜 紅椒絲香蔥絲各5克。調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精 雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。制作方法：一 魚殺后去鱗 從背部開刀 去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘二：魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次*，*次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調(diào)味，*下芹菜節(jié) 黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點(diǎn)綴即可》提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱。 老油是這類烤菜最關(guān)鍵的調(diào)味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。制法：1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥不用。 3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒(méi)有水蒸氣時(shí)）。這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)不用烤箱，也能做出巫山烤魚，大廚教你配方和訣竅，特簡(jiǎn)單，吃烤魚不用再排隊(duì)！有平底鍋就能在家做！，大廚教你“秘制烤魚”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了，怎樣做烤魚好吃，怎樣做烤魚*吃，烤魚怎么做好吃，烤魚是吃魚的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚”？，諸葛烤魚怎么做好吃?? 也能有一些基本的了解。