要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚怎么做好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.萬(wàn)州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！

萬(wàn)州烤魚的特色就是腌、烤、燉，*步，腌制除了去腥之外最重要讓魚肉充分的入味，烤制的時(shí)候更嫩。第二步“烤”，讓魚肉更加香脆揮發(fā)出油脂的香味，第三部，燉煮，結(jié)合秘制的底料把湯煮沸。這樣將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余種口味。古人都說(shuō)“魚與熊掌不可兼得”但是現(xiàn)今萬(wàn)州烤魚卻做到了！將烤魚與火鍋巧妙的結(jié)合，在吃完了烤魚之后還可以加湯涮菜煮面，把烤魚的秘制湯汁溶于煮制佳肴里，這樣既不浪費(fèi)調(diào)料又讓食客花一份錢享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得?？爵~的的十六種口味，你吃過(guò)幾種呢？最經(jīng)典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現(xiàn)在*秘制老壇泡椒的獨(dú)特口味。下面跟大家分享一道最經(jīng)典的風(fēng)味烤魚制作方法?！咎厣爵~秘制配方，干貨值得收藏！】一、殺魚1、將魚去鱗宰殺去黑膜洗凈，*從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。2、在肉厚處打一字刀，有助于腌制時(shí)更加入味，烤的時(shí)候也方便受熱。二、腌魚料配方1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g三、秘制紅油制作1、溫水泡干辣椒，30分鐘后用機(jī)器打成糍粑辣椒。2、香辛料開水泡5分鐘后入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開關(guān)火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用。四、魚的烤制1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里。2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用。五、烤魚出鍋1、坐鍋炒好味料澆在魚上（湯或者油不要超過(guò)魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度）。2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴，3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可。

2.吃烤魚不用再排隊(duì)！有平底鍋就能在家做！

“烤魚”是很多網(wǎng)紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會(huì)被哄搶～今天廚房君就帶來(lái)一份超詳細(xì)步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長(zhǎng)隊(duì)等叫號(hào)啦平底鍋烤魚（麻辣） by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個(gè) 小辣椒 3個(gè) 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈，廚房紙擦干水分2 | 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透3 | 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹5 | 魚的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個(gè)時(shí)候也可以多撒點(diǎn)辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同*張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉(zhuǎn)小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤魚的時(shí)候切配料，豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制16 | 烤魚烤好后移出鍋（當(dāng)心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點(diǎn)香菜葉*備用）20 | 熬制好的料全部澆在魚身，此時(shí)平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花，放入花生米關(guān)火22 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當(dāng)加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點(diǎn)可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購(gòu)買魚時(shí)*選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時(shí)不用挪動(dòng)魚身3 | 水不要加太多，能淹沒(méi)大半個(gè)或半個(gè)魚身就可以了4 | 魚皮與錫紙分離時(shí)一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會(huì)被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據(jù)自己的口味定，配菜放得多佐料也相應(yīng)增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整，做出來(lái)的烤魚真的很好吃感覺(jué)就像回到四川在外面的烤魚店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯(cuò)，不用烤箱也可以做烤魚啦 ??Photo by mixiu小樣 超級(jí)棒！味道就是外面的味道，沒(méi)有平底鍋用了大勺，平底鍋應(yīng)該能更好。下次換。土豆條炸過(guò)之后煮的，超級(jí)好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃！第二次做了！*次忘記拍照了！?加了土豆片，花菜！滿滿一大鍋！Photo by xycMin 戳這里，查看更多 魚肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來(lái)自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來(lái)源&鏈接

3.在家自己做烤魚，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著香辣的烤魚，喝著小酒小茶，侃著有的沒(méi)的人生大小事，看著雪聽著風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過(guò)一次就會(huì)愛(ài)上的烤魚版本！先準(zhǔn)備新鮮草魚一條（可以在買的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好，說(shuō)明是烤魚，從背部開刀去內(nèi)臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據(jù)自己喜好來(lái)選擇）。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒(méi)有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚的話，用刀緊貼著魚背鰭下刀，貼魚骨劃開，注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~肚子的部分不要切到），這樣才方便后續(xù)將整條魚展開烤制。魚破開以后，去除內(nèi)臟，清洗干凈。魚皮連肉開幾道花刀，方便入味。然后將魚放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚身上，再將揉過(guò)的蔥也放到魚身上，姜片也鋪在魚身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A(yù)熱，把魚身上的蔥姜檢出來(lái)不用，把魚放進(jìn)烤盤里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚的大小適當(dāng)把握時(shí)間）。魚在烤箱里烤著，這段時(shí)間來(lái)炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來(lái)。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開后，再放生抽攪勻，然后烤魚也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P如果是可以過(guò)明火的材質(zhì)，就直接連盤端到爐上，再開火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣的烤魚了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開動(dòng)吧！

4.大廚教你“秘制烤魚”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了

大家好，我是鄰村二妮，還有十幾天熱鬧的春節(jié)就要來(lái)臨了，在這種時(shí)候，總有火鍋陪伴在我們身邊，但是作為一個(gè)吃貨，僅僅是火鍋怎么能滿足我們呢？不得不說(shuō)，在這寒冷的冬天，聞到烤魚的香味簡(jiǎn)直就是致命誘惑，仿佛隔著屏幕的就能聞到！即使不餓，鄰村二妮的唾液都會(huì)自動(dòng)分泌~如此寒冷的冬季，在家配點(diǎn)小酒，吃個(gè)烤魚，便是*的冬天。也可以請(qǐng)朋友們一起來(lái)吃，一盆烤魚加上豐富配菜，醬汁拌米飯，就是超級(jí)豐富的一餐！今天鄰村二妮就來(lái)教大家做份家庭版烤魚，簡(jiǎn)單，超美味哦，快來(lái)試試吧！備料鱸魚1條 | 辣椒 | 姜 | 豆豉 | 生抽老抽 | 鹽 | 料酒 | 胡椒粉 | 白辣椒粉蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇 | 大蒜 | 小米椒 |干辣椒| 尖椒 | 藕 | 芹菜|萵筍等配烤魚的食材可根據(jù)自己的喜好增減魚也可挑選自己喜歡的步驟1、將鱸魚洗凈去內(nèi)臟，魚背剖開，魚肚不切斷（這個(gè)買魚的時(shí)候可以讓賣魚大叔進(jìn)行處理），洗凈后在盤子上鋪平撒上少許白胡椒粉、少許鹽，再鋪上兩片姜片淋2勺料酒腌制20分鐘即可備用哦。2、將6瓣大蒜切末，半個(gè)洋蔥切末，蔥切成蔥花，3根小米椒和2根綠尖椒切成小圈，1個(gè)土豆去皮切片，大白菜葉切段、1片豆皮切成1cm寬、10cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條、將一小把金針菇洗凈；3、準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋平底鍋，在鍋中放入適量食用油，油熱后將腌制好的鱸魚放入鍋中，待一面魚皮煎制金黃后，再翻面，小火煎熟后即可翻出。4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中倒入2勺生抽1勺醋調(diào)勻，隨后在鍋內(nèi)重新熱油，油熱后中小火放入2勺豆瓣醬，炒出紅油，加入2個(gè)八角、15粒花椒、蒜末一半、洋蔥末、小米椒圈、綠尖椒圈炒出香味，隨后將調(diào)好的小料倒入鍋中，再加入1碗清水燒開；5、在鍋中加入已經(jīng)準(zhǔn)備好的配菜，蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇|萵筍等。6、燉5分鐘后，放入煎好的鱸魚、淋上鍋底的醬汁，使其更入味7、蓋上鍋蓋再燉5分鐘，*撒上蔥花、另一半蒜末、干辣椒，淋一層熱油后放香菜即可出鍋，讓人饞到口水直流的烤魚就做好了。在奮斗的路上，多數(shù)人在披荊斬棘，只有少數(shù)人懂得在忙碌中享受生活。不妨在某個(gè)愜意的周末，準(zhǔn)備一盤外酥里嫩的香辣烤魚，上三五知己同聚一堂，品嘗美食，聊聊近況，也是人生一大美事~有什么不懂的地方歡迎在評(píng)論區(qū)進(jìn)行咨詢哦，鄰村二妮隨時(shí)為您解答哦。文章部分圖片來(lái)源于日食記，如侵刪！

5.怎樣做烤魚好吃

我曾在巴西烤肉干過(guò)，大師傅教我：在烤魚前，把魚泡在事先準(zhǔn)備的調(diào)料里，（調(diào)料：醋，料酒，醬油，鹽少許，糖，香油，黑胡椒），泡上至少3小時(shí)?？梢詯?，可以烤，可以蒸，可以加個(gè)蓋子放進(jìn)微波爐烤制。祝你成功！

6.烤魚怎么做才好吃

原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜調(diào)料：生抽，老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬做法：1、1.魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟（這些妖精讓魚販代勞了），反復(fù)清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。2.、烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長(zhǎng)。*根據(jù)實(shí)際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié)）。3、在烤魚的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用；4、豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面；5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚上即刻。（天冷的時(shí)候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時(shí)候可以加熱。）

7.諸葛烤魚怎么做好吃

原料：魚一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜 紅椒絲香蔥絲各5克。調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精 雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。制作方法：一 魚殺后去鱗 從背部開刀 去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘二：魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次*，*次在魚烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調(diào)味，*下芹菜節(jié) 黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點(diǎn)綴即可》提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱。 老油是這類烤菜最關(guān)鍵的調(diào)味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。制法：1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥不用。 3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒(méi)有水蒸氣時(shí)）。這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻

8.香辣烤魚怎么做好吃

前言前幾日買了烤箱，聽說(shuō)功能很強(qiáng)大，昨天做的紫薯毛毛蟲，仔細(xì)看了一下說(shuō)明書，還可以烤魚哪，所以想試一下，外面的烤魚很好吃但，衛(wèi)生狀況不好說(shuō)呀，所以自己自家做起了烤魚，簡(jiǎn)單易學(xué)，味道鮮美，朋友有空可以試一下哦。材料主料：鯉魚1000g；輔料：油適量、鹽適量、青椒1個(gè)、蔥適量、辣椒面適量、料酒適量、香菜適量、胡椒粉適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、孜然粉適量、醬油適量、紅椒1個(gè)香辣烤魚1魚一條，處理干凈。2蔥姜切好，撒底部。3將魚背改刀，里外撒入咸鹽，胡椒粉，料酒，五香粉和孜然粉。4再將蔥姜放入其表面，腌制兩小時(shí)。5烤箱預(yù)熱200度，5分鐘，放入魚，再烤20分鐘，200度。6準(zhǔn)備好配料，青紅椒，洋蔥，胡蘿卜，蔥姜蒜。7熱鍋涼油，放入豆瓣醬，再將其配菜放入。8放入咸鹽，調(diào)底味，炒兩分鐘即可。920分鐘已到，將其取出，再在表面刷些油，和醬油。10將剛才炒好的時(shí)令蔬菜，放入其盤中，繼續(xù)烤制200度，5分鐘11鍋里倒入少許食用油，燒至7,8成熱。12在表面放些辣椒面，倒入已烤好的魚中。13香辣可口的烤魚就做好了。小貼士1；魚背改刀，便于入味，要腌制2小時(shí)左右。2：炒時(shí)令蔬菜不要太久。3；可以根據(jù)自己的口味放辣椒面的多少。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)萬(wàn)州烤魚三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！，吃烤魚不用再排隊(duì)！有平底鍋就能在家做！，在家自己做烤魚，完美！，大廚教你“秘制烤魚”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了，怎樣做烤魚好吃，烤魚怎么做才好吃，諸葛烤魚怎么做好吃，香辣烤魚怎么做好吃?? 也能有一些基本的了解。