要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗四川石鍋魚(yú)的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.入口過(guò)癮的平谷巴湘石鍋魚(yú)，簡(jiǎn)直了！魚(yú)肉細(xì)甜令人欲罷不能

石鍋魚(yú)也叫金福魚(yú)，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。而北京平谷巴湘石鍋魚(yú)位于北京市平谷區(qū)西寺渠，食材取自天然享自然之味，石鍋魚(yú)健康環(huán)保、新穎時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)可口、老少皆宜且做的非常地道。秘制醬料和石鍋系列配方，專業(yè)的烹飪技能和秘制的湯料秘方更好的避免魚(yú)類在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失。這里交通十分方便，環(huán)境優(yōu)雅，菜品均選用優(yōu)質(zhì)食材、做工精細(xì)、口味純正！口味主要有：麻辣、香辣和五香。石鍋魚(yú)屬于四川和湖南的口味，湖南屬于香辣，四川屬于麻辣，也有不辣的口味。魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。當(dāng)一份香、鮮、辣的石鍋魚(yú)吃凈之后，在來(lái)上幾份菜涮著吃，味道既鮮美又爽口，清淡易下，那種享受的感覺(jué)絕對(duì)是你想象不出來(lái)的。當(dāng)“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎欲滴的。煎得焦黃噴香的魚(yú)在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。雖說(shuō)菜是以“辣”為主，但會(huì)根據(jù)食客的需求，菜式上有“麻辣”、“香辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。巴湘石鍋魚(yú)適宜家庭聚會(huì)、朋友聚餐、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會(huì)、朋友聚餐等各種場(chǎng)景。

2.石泉 | “魚(yú)”生請(qǐng)多指教！

來(lái)源：石泉旅游車(chē)子行駛在石泉盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的山路上，兩側(cè)，漢江水時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，宛如一條摸不著邊際的碧綠色絲帶。漢江，除了給秦巴山地的這座小城帶來(lái)一絲婉約之外，也給當(dāng)?shù)厝怂腿チ素S饒肥美的水產(chǎn)。 我是一個(gè)不愛(ài)吃魚(yú)的人， 但去年冬天的石泉之行， 給我留下印象最深的， 竟然是石泉的魚(yú)……漢江水，石泉魚(yú)的溫床漢江，是長(zhǎng)江*的支流，發(fā)源于陜西寧強(qiáng)縣。它頭枕秦嶺，懷抱巴山，擁抱漢中、江漢平原，浩浩蕩蕩三千里。在石泉境內(nèi)，波濤滾滾的漢江水蜿蜒流長(zhǎng)58.5公里，流域總面積達(dá)1051.8平方公里，石泉也因此成為*南水北調(diào)中線工程的重要水源涵養(yǎng)地。水質(zhì)清幽的漢江，水產(chǎn)極為豐饒，在詩(shī)經(jīng)的《南有嘉魚(yú)》中便有體現(xiàn)： 南有嘉魚(yú) 烝然罩罩 君子有酒 嘉賓式燕以樂(lè) 南有嘉魚(yú) 烝然汕汕 君子有酒 嘉賓式燕以衎“南”指的就是漢水等河川，在對(duì)主賓和睦的描述中，也暗指了漢江漁產(chǎn)的豐饒。據(jù)了解，石泉境內(nèi)漢江段有野生魚(yú)類50種，常見(jiàn)的有鯽、鯉、草、青、鳊、魴、鯰、黑、黃顙、泥鰍、馬口、桃花、沙丁、黃辣丁等，還有名貴的鱖魚(yú)、鳡魚(yú)、江鰍、赤眼鱒、細(xì)體鮠、長(zhǎng)吻鮠等魚(yú)種。肥美的魚(yú)米、豐茂的水草，這里的人們?cè)谟朴票趟氖a庇和護(hù)佑下安家度日，他們世代枕江水而居，依江水而食。打漁，自然而然地成為了石泉人祖輩延續(xù)的一項(xiàng)生活方式。午后，夕陽(yáng)斜照，漢江上水波瀲滟，漁民們準(zhǔn)備撒網(wǎng)捕魚(yú)。對(duì)于漁民來(lái)說(shuō)，收獲多少不單要憑運(yùn)氣，更要有一身好手藝。往往僅憑一根釣線，他們靈敏的手指就能探知水下的任何動(dòng)靜。由于從小生活在這里，漁民們深知鮮活魚(yú)（鮮活魚(yú)是從漢江剛打撈上來(lái)的、原生態(tài)的活魚(yú)）在老饕心中的重要性，新鮮的魚(yú)蝦，打撈上來(lái)不久后，就會(huì)被送往各個(gè)魚(yú)店老板的手中。漢江魚(yú)味道鮮美、肉質(zhì)滑嫩，既沒(méi)有塘魚(yú)的粗糲，也沒(méi)有海魚(yú)的腥味，不僅讓當(dāng)?shù)厝税俪圆粎?，更是征服了五湖四海游客的胃，成為了難忘的味覺(jué)記憶。吃魚(yú)，石泉人是認(rèn)真的一條漢江，連接南北，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，時(shí)而舳艫相接，時(shí)而移民泱泱，它匯聚南北與東西文化，如同一座熔爐一般。“風(fēng)氣兼南北，語(yǔ)言雜秦蜀”，五方雜處的民俗風(fēng)情在漢江沿岸隨處可見(jiàn)，故石泉雖地處陜西，飲食風(fēng)格卻頗近川渝等地。在石泉老街的夜市上，兩側(cè)明清風(fēng)格的古建筑把時(shí)光拉得悠長(zhǎng)，而街道上琳瑯滿目的魚(yú)店，又讓人仿佛走進(jìn)了重慶老城的某處拐角。在這里，烤魚(yú)、石鍋魚(yú)、木桶魚(yú)、鯰魚(yú)燉豆腐、剁椒魚(yú)頭香氣四溢，勾動(dòng)著石泉人那份按捺不住的饞意。到了節(jié)假日，魚(yú)店的生意就更加火爆，一家店一天能賣(mài)四五十條魚(yú)，店門(mén)口的烤爐不停歇地運(yùn)作，滋滋冒響，滿街飄香。烤魚(yú)和石鍋魚(yú)，正是石泉人最鐘愛(ài)的做法，可能也是石泉魚(yú)最體面的歸宿。去夜市，來(lái)?xiàng)l烤魚(yú)再回家烤魚(yú)，尤其適合在夜市上大快朵頤。在石泉，烹制烤魚(yú)多選用野生鰱魚(yú)，將剖洗凈的魚(yú)平放在鐵夾中，置于爐上后，用木炭不斷燒烤，待火候成熟，澆上用牛油、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出的底料，再將四川純正的泡椒剁碎切粒，灑于烤魚(yú)之上。微酸鮮辣的泡椒汁水，隨著炭火慢慢滲入鮮嫩的魚(yú)肉當(dāng)中，泡椒的清香與魚(yú)肉中蛋白質(zhì)散發(fā)的香氣深度融合。魚(yú)烤好之后，還要再放入提前熬好的高湯中，擱置在特制的炭火盆上，用小火慢慢燉，邊煮邊吃。正宗的漢江烤鮮魚(yú)，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，具有獨(dú)特的焦香味。石鍋魚(yú)，嫩滑松香還養(yǎng)生石泉的石鍋魚(yú)，多選用鯰魚(yú)或鯉魚(yú)，將魚(yú)剁小塊，魚(yú)頭對(duì)稱切半，腌制5分鐘后，加味精，并以蛋清拌勻，同時(shí)，將熬制好的高湯倒入石鍋中，加調(diào)味料以及自炒魚(yú)香料。食客在吃魚(yú)的時(shí)候，將腌制好的片魚(yú)放入鍋中，配以秘制辣椒醬、豆腐、方便面等，在“咕嘟咕嘟”的聲響中，魚(yú)肉的孔隙充分吸收了各種佐料的香氣，質(zhì)感嫩滑，松香爽口，麻辣味足，加上當(dāng)?shù)厮岵?，更覺(jué)回味無(wú)窮。石鍋魚(yú)不僅美味，還兼具養(yǎng)生功效，它所選用的鍋是用一塊大的花崗巖鑿成的有雙耳的石鍋，含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺等作用，因此深受食客喜愛(ài)。一條漢江水，為石泉送來(lái)名滿天下的漢江魚(yú)，石泉人也不負(fù)眾望，讓漢江魚(yú)在他們手中幻化最美的滋味來(lái)。對(duì)于石泉人來(lái)說(shuō)，可以沒(méi)有面條、肉夾饃，但魚(yú)一定是必不可少的。這樣的飲食結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)在陜西，似乎是乖張的，但扎根于此的石泉人，早已將這份對(duì)魚(yú)鮮的執(zhí)著融進(jìn)了血脈里，世世代代，生生不息。石泉境內(nèi)漢江段原有野生魚(yú)類100余種，而目前，已有近60種魚(yú)類在漢江消失。為嚴(yán)格執(zhí)行*禁漁期制度，更好地養(yǎng)護(hù)和恢復(fù)天然水域漁業(yè)資源，促進(jìn)漁業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。近年來(lái)，石泉對(duì)天然水域?qū)嵤┤娼麧O，禁漁期內(nèi)嚴(yán)禁任何捕撈，并堅(jiān)持每年組織一次漢江魚(yú)類增殖放流活動(dòng)。

3.石鍋魚(yú)做法

石鍋魚(yú)，它來(lái)自四川，三重門(mén)的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來(lái)自四川，做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。 石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，師傅說(shuō)足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚(yú)的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門(mén)經(jīng)常吃不到石鍋魚(yú)的遺憾。 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝犄|魚(yú)后加入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽(tīng)同桌的朋友說(shuō)，魚(yú)湯*喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚(yú)的湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道--

4.石鍋魚(yú)怎樣做好吃？

　　北京品味軒提示：石鍋魚(yú)的做法可以歸納為四個(gè)字：煞、片、腌、炸?！　∫唬哼x好草魚(yú)，殺掉，洗干凈，去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚(yú)中間一劈兩開(kāi)，從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著魚(yú)骨開(kāi)始片，片下　　二：腌制。把魚(yú)段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用。　　三：用剛才炸燈籠椒的油鍋開(kāi)始炸腌好的魚(yú)段，注意炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)一定要炸的外焦里嫩?！　∈牵簻?zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚(yú)一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

5.石鍋魚(yú)的作法以及要用的香料

石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，師傅說(shuō)足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏?，這個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚(yú)的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門(mén)經(jīng)常吃不到石鍋魚(yú)的遺憾。 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝犄|魚(yú)后加入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽(tīng)同桌的朋友說(shuō)，魚(yú)湯*喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚(yú)的湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。?！笆侓~(yú)”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。石鍋魚(yú)，它來(lái)自四川，三重門(mén)的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來(lái)自四川，做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。 石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，師傅說(shuō)足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏幔@個(gè)時(shí)間可以幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚(yú)的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個(gè)小時(shí)后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門(mén)經(jīng)常吃不到石鍋魚(yú)的遺憾。 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝犄|魚(yú)后加入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽(tīng)同桌的朋友說(shuō)，魚(yú)湯*喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚(yú)的湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

6.離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚(yú)湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚(yú)的石鍋（市場(chǎng)有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補(bǔ)充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監(jiān)測(cè)中心多位教授分析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋漫漫地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。3、 邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會(huì)受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細(xì)膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯*喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚(yú)秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調(diào)助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)入口過(guò)癮的平谷巴湘石鍋魚(yú)，簡(jiǎn)直了！魚(yú)肉細(xì)甜令人欲罷不能，石泉 | “魚(yú)”生請(qǐng)多指教！，石鍋魚(yú)做法，石鍋魚(yú)怎樣做好吃？，石鍋魚(yú)的作法以及要用的香料，離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！?? 也能有一些基本的了解。