石鍋魚(yú)也叫金福魚(yú),是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特。

"石鍋魚(yú)"是一道名菜,制作方法很是獨(dú)特,將魚(yú)片放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材,這樣,經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后,一鍋"石鍋魚(yú)"誕生了。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、識(shí)別各種石鍋魚(yú)配料,主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購(gòu);

2、學(xué)習(xí)殺魚(yú)技巧,魚(yú)前的淹制;

3、炒制石鍋漁專用紅油底料;

4、高湯的調(diào)制;

5、石鍋魚(yú)的配菜處理與擺盤(pán);

6、石鍋魚(yú)兌鍋,調(diào)制石鍋專業(yè)湯底;

7、根據(jù)顧客吃石鍋魚(yú),選定合適的配菜。

按照規(guī)范的比例配方,老師手把手教你每一道工序,耐性詳盡具體,學(xué)員親自動(dòng)手操作,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間,在實(shí)操間反復(fù)練習(xí),直到每一位學(xué)員都能學(xué)會(huì)為止。真正的手把手教育,學(xué)會(huì)為止。