要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于正宗鹵肉做法與配方，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.傳了3代人的鹵肉配方公開，熟食店一直用，純干貨

無論是南方還是北方，鹵菜也是很多地方的特色美食。如比較受大家所熟知的川鹵、潮州鹵以及粵式鹵等。在根據每種鹵水材料的不同，作出的鹵菜味道也會有一定的差別。常見的鹵味分為三種，其中由于川鹵口感微辣、香而不膩受到很多人的歡迎。川鹵的配方有哪些呢？劉師傅就和大家分享川鹵的做法。紅薯的做法配方說到紅鹵可能有很多人不清楚什么顏色，而對于鹵鴨爪、豬蹄等贊不絕口，這些就是由紅鹵制作而成。紅鹵紅潤油亮、口感軟嫩適合很多人群的喜愛。紅鹵的做法配方有哪些呢？準備材料：桂皮15g、良姜10g、冰糖300g、肉蔻10g、丁香3g、甘草5g、羅漢果一個、廣香2片、醬油、食用油、八角、鹽等其他食材適量。將骨架湯備好，準備好的食材打碎后放到紗網中，煮半個小時左右湯水逐漸變成色，紅鹵就煮好了。鹵豬蹄的做法豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，也是很多年輕人喜歡吃的食物之一。上面我們了解了紅鹵的做法，如何做出鹵豬蹄呢？首先把豬蹄焯水，并且把表面的豬毛處理干凈。將豬蹄放入鍋中加入適量的紅鹵汁，使汁水浸沒豬蹄。中火煮1個小時在轉小火煮30分鐘左右即可，在出鍋前放入蔥段可以增香，煮出來的豬蹄也是酥爛香濃、唇齒留香。如果家中有高壓鍋，這時鹵豬蹄的時間可以更快一些。做鹵味注意事項很多朋友在鹵味時知道了需要的材料，但是自己做出來口感卻總是差一些，實際上也與鹵肉的時間有一定的關系。對于鴨頭、鴨爪來說鹵制的時間需要短一些，而如果是肘子或者蹄子等鹵的時間則會久一些。另外就是在鹵肉時，盡量把食物提前腌制，這樣在鹵時味道會更醇厚一些，口感也會有很大的提升。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已的獨特口感深受大家的歡迎。想了解更多的鹵菜技術，可以私信或者在下方留言，一起學習更多的鹵菜知識。收藏 舉報

2.鹵三味公開價值十萬的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細做法無保留分享

下圖這些大料就是鹵肉的靈魂所在，香料就是鹵制鹵肉的精髓，今天就給大家分享七十一歲爺爺祖?zhèn)髅刂汽u肉配方，因為這個配方撐起一家老店百年，感覺有用的可以點點關注收藏起來！這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到*大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開用，混在一起容易走味，這點要切記。下面這個是鹵豬肉專用配方，廢話不多說！趕緊上干貨！【食材】：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。【輔料】：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）?！鞠懔稀浚捍罅?0克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克?！?步】：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用?！镜诙健浚簻蕚湟豢诖箦?，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步準備好的肉料。大火燒開10分鐘，轉小火慢燉5小時。這是基礎老湯準備好了。【第三步】：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然后用紗布簡單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質。然后放入第二步準備好的老湯里，開大火煮沸后轉小火1小時，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻。【第四步】：把需要鹵的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開煮10分鐘，轉小火鹵制1小時左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續(xù)鹵30分鐘，然后關火燜1小時就可以吃了。想做出一鍋鹵肉，不僅僅是香料的配方，也不僅僅是靠這些步驟，最重要的還是那鍋老湯，沒有一個好的高湯，配料再又味道，還是沒有靈魂！高湯的具體做法，你們可以看下我的其他文章，有詳細的做法，希望我的分享能夠幫助到你們，讓你們在家也能做出跟店里的鹵肉口味一樣哦，謝謝你們的支持，下期你們想學習什么配方，歡迎評論區(qū)里面留言。

3.鹵肉的做法 最正宗的做法

材料主料：五花肉 佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油做法1、五花肉切1，5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個長長的線頭。 2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。 3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。 4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。 5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。 6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。 7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎？一會兒就知道它的作用了！　好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。。。把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。

4.鹵肉的做法，誰知道正宗川味鹵菜配方？

鹵肉的做法，誰知道正宗川味鹵菜配方   西安冠香興餐飲  專門培訓各種小吃  他們的鹵肉 不僅顏色漂亮  味道奇香無比    你可以去看看 他們在西安 你在網上搜搜

5.怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道

一般人或有一兩道拿手菜，是不愿意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當初死纏爛打和一老伯討的配方，費掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費大量精力得到的東西交給大眾，不甘大于樂趣。特別是在如今的互聯網環(huán)境，知識越來越廉價。可自己藏著，也一周一兩頓而已。猶豫良久，決定寫咯。大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細講。 后來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各藥料用量。不斷調整鹵水，終于穩(wěn)定咯味道。日復一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉?？聪聹蕚涞氖巢?，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。另外，拿2升鹵水。熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。 若不備鹵水，也可用純凈水，味道差一些。上面的鹵料為基礎，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾后，一般不再想鹵腿肉咯。花椒量大，腌肉和焯水用，鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。講一講用的各鹵料。 白芷，芳香類調料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之后鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮后回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。陳皮，之前有講，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩，也是老伯告我需大量加的一味調料。八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美，鹵牛肉的話，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鮮。黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。三小時后，將鹵水倒入燉鍋煮沸。鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鐘后撈出放入燉鍋。再往鹵水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調整咸淡。煮沸后轉小火，蓋蓋，繼續(xù)煮十五分鐘以上。拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放姜片和蔥段，再加大量冷水。開中火，煮沸三分鐘后關火。將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。燉鍋中鹵水煮十五二十分鐘出味，放焯水的牛尾。蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發(fā)有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。 到時間后，關火，別揭蓋，悶一小時。 一小時后，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長?？梢韵戮苹虬栾?。鹵水過濾后煮沸三分鐘，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，鹵牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。初發(fā)于微信公眾號：眾食單（）

6.正宗鹵肉的制作配方哪個地方有學的?學鹵肉的正宗做法

鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類.朋友在冠香興小吃學的鹵肉的做法是紅鹵很入味嘿嘿經常去朋友家吃鹵肉

7.正宗川味鹵肉制作方法

鹵肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：椒麻味      工藝：鹵 鹵肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)800克調料：花椒15克,八角10克,鹽5克,姜10克 鹵肉的特色：清香不膩。 教您鹵肉怎么做，如何做鹵肉才好吃1.將豬肉（*選用豬臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.拍碎姜塊放碗內，再放入花椒、大料、精鹽，用開水沏出味作為鹵水用，蓋上碗燜一會兒，肉片放入鹵水中浸泡20分鐘，撈出裝盤即可。

8.祖?zhèn)鼷u肉配方公開，步驟詳細，保證教你做出正宗鹵菜

作為餐桌上不能缺少的一種美食，相信鹵肉受到了很多朋友的歡迎。特別是對于沒有胃口的人來說， 不僅可以提高食欲，而且還能補充身體的營養(yǎng)成分，對健康有一定的好處。鹵菜的配方通常由一些中藥組成，對于重要的原料，多一些或者少一些都會影響到鹵肉的口感。今天劉師傅就和大家聊聊做鹵肉時的詳細配方，不同地方的口味可能需要適當調整配方成分，喜歡的朋友可以先收藏。鹵肉的做法首先就是需要我們準備鹵肉材料，我們以鹵豬頭肉為例，準備一塊豬頭肉、料酒30g、小茴香10g、肉桂10g、草果5g、八角5g、冰糖10g、陳皮10g、生姜片10g、鹽100g、香菜可加也可不加。將材料準備好之后就可以處理豬頭肉了，把豬頭肉切開之后用清水反復將血漬沖洗干凈，然后再放入熱水煮5-10分鐘左右，這時的豬頭肉處理的比較干凈。將材料包準備好之后放入清水中，先用大火煮20分鐘，接著轉中火煮一個小時，接著就可以放入豬頭肉慢煮。*在關火之后再燜20分鐘，這樣美味的豬頭肉就鹵好了。鹵肉哪些原料不能少鹵肉時需要大量的配方，有時候由于附近缺貨或者自已以往問題，可能會造成部分原料缺失等問題，一般的原料可以選擇用其他調料代替，對肉質的口感影響不大。但如果缺少了這幾種材料，將會使鹵出的肉質不僅有腥味，而且還不易嚼爛。丁香和草寇不能少，丁香可以增加肉的香味，而草寇可以降低腥味。因此在鹵肉劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已的獨特口感深受大家的歡迎。有想學鹵菜的朋友，可以在下方留言我們一起交流。時缺少這兩種材料，鹵出來的肉口感也是非常差。鹵肉時注意事項上面我們說到*在關火后還要燜20分鐘，相信這是很多人忽視的地方。通過燜可以使鹵水的香味滲透到肉中，這時鹵出的肉每一口都帶有鹵水的香氣，味道也滲透到肉質的每一片地方。而如果在關火后直接就把肉取出來，可能會導致顏色和味道有些差別。注意具體的燜多長時間并不是固定的20分鐘，而是可以根據需要鹵的產品適當調整燜的時間，如豬肘、豬蹄可以燜的時間適當長一些，而鴨頭、鴨爪等燜的時間則需要短一些。劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的鹵味有自已的獨特口感深受大家的歡迎。有想學鹵菜的朋友，可以在下方留言我們一起交流。

對于想要學習小吃方面的學習，通過傳了3代人的鹵肉配方公開，熟食店一直用，純干貨，鹵三味公開價值十萬的鹵肉秘方！豬肉專用！詳細做法無保留分享，鹵肉的做法 最正宗的做法，鹵肉的做法，誰知道正宗川味鹵菜配方？，怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道，正宗鹵肉的制作配方哪個地方有學的?學鹵肉的正宗做法，正宗川味鹵肉制作方法，祖?zhèn)鼷u肉配方公開，步驟詳細，保證教你做出正宗鹵菜?? 也能有一些基本的了解。