蛋奶酥(Souffle),又稱(chēng)舒芙里、梳乎厘,是一種法式蛋糕。

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它有著云朵般蓬松的外型,卻能讓人在吃完之后感覺(jué)到似乎什么都沒(méi)吃。 由于當(dāng)時(shí)的法國(guó)社會(huì)風(fēng)氣普遍貪婪無(wú)饜、欲求不滿(mǎn),富裕的老百姓們花在吃飯上的時(shí)間要比花在工作上的時(shí)間多好幾倍,往往只有三、四個(gè)人的餐會(huì),卻準(zhǔn)備了十幾二十道菜。吃到后,賓客都只意思性地動(dòng)動(dòng)刀叉。而宴會(huì)結(jié)束后的整個(gè)下午,聽(tīng)見(jiàn)的只有人們此起彼落的打飽嗝聲。這個(gè)"下午打嗝"的社會(huì)現(xiàn)象足足維持了半個(gè)世紀(jì)之久。為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣,廚師們便運(yùn)用無(wú)滋無(wú)味的蛋白,制成了這道外表優(yōu)雅內(nèi)里卻空虛無(wú)物的美食。 

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成分:由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟。這種糕點(diǎn)在烤的過(guò)程中逐漸膨脹,因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃,也可以?xún)隼浜笤俪浴Ｍǔ?烤這種糕點(diǎn)的小敞口烤盤(pán)會(huì)同糕點(diǎn)一起送到餐桌上。大多數(shù)和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分,常見(jiàn)的有蘋(píng)果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

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