去蛋糕店學(xué)還是專門的烘焙培訓(xùn)班好呢?
焙極熊西點(diǎn)為學(xué)員提供就業(yè)推薦以及全程創(chuàng)業(yè)扶持。通過對(duì)學(xué)員滿意度調(diào)查,98%以上的學(xué)員表示物超所值。
吧額吉熊西點(diǎn)烘焙學(xué)校教學(xué)員所使用的所有材料均為進(jìn)口無添加、零奶精、零果粉的健康原料,如鮮牛奶、水果等,統(tǒng)統(tǒng)符合當(dāng)下人們對(duì)飲食需求,感受健康理念,創(chuàng)新理念,質(zhì)量理念緊跟市場(chǎng)熱潮的烘焙烘焙店,因而同行業(yè)其他學(xué)校,避免同質(zhì)化產(chǎn)品出現(xiàn),從而為學(xué)員開店創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)的基礎(chǔ)?,F(xiàn)在正是創(chuàng)業(yè)的好時(shí)機(jī),烘焙烘焙店仍然保持著上升的趨勢(shì),實(shí)力不可小覷。
森~林~燭~光
無粉巧克力海綿蛋糕【740克】
250 克【33.78%】……蛋白
100 克【13.51%】……細(xì)砂糖#1
200 克【27.03%】……蛋黃
100 克【13.51%】……細(xì)砂糖#2
35 克【 4.73%】……可可粉
55 克【 7.43%】……黑巧克力
制作:
1、將蛋黃與細(xì)砂糖#1混合攪拌。
2、將蛋白與細(xì)砂糖#2打發(fā)為法式蛋白霜。
3、將可可粉和融化的巧克力加入到"步驟1"的蛋黃中拌勻。
4、再將蛋白霜加入拌勻后,倒在硅膠烤盤上抹平。
5、入烤箱以180℃烘烤10分鐘(5分鐘時(shí)調(diào)轉(zhuǎn)一次烤盤)。
松籽帕林內(nèi)/焦糖松籽醬【325克】
250 克【76.92%】……松籽
75 克【23.08%】……細(xì)砂糖
制作:
1、將松籽放入烤箱以160℃烘烤10分鐘,同時(shí)將砂糖煮成焦糖并倒在硅膠墊上冷卻。
2、當(dāng)松籽烤熟并冷卻,焦糖已徹底冷卻后,一起放入破壁機(jī)內(nèi)攪打?yàn)榫鶆蝽樆暮隣睢?/span>
3、擠在"柑橘咖啡巧克力奶油(配方及步驟如下↓)"上。
柑橘咖啡巧克力奶油【297克】
65 克【21.89%】……牛奶
130 克【43.77%】……35%淡奶油
15 克【 5.05%】……咖啡豆
15 克【 5.05%】……轉(zhuǎn)化糖漿
1 個(gè)【 0.34%】……檸檬皮屑
1 個(gè)【 0.34%】……橙皮屑
20 克【 6.73%】……冷萃咖啡
50 克【16.84%】……70%黑巧克力
制作:
1、將咖啡豆磨碎放入牛奶和淡奶油中浸泡隔夜。
2、次日,過濾后,加入轉(zhuǎn)化糖漿快速煮沸。
3、加入檸檬皮屑和橙皮屑悶浸(10分鐘左右)后過濾,與冷萃咖啡混合分三次倒在巧克力上攪拌乳化至順滑。
4、倒入夾心模具內(nèi),冷凍。
黑巧克力慕斯【485克】
40 克【 8.60%】……水
40 克【 8.60%】……細(xì)砂糖
35 克【 7.53%】……蛋黃
100 克【21.51%】……64%黑巧克力
250 克【53.76%】……35%淡奶油(打發(fā))
制作:
1、將淡奶油打發(fā),室溫靜置待用。
2、將水和砂糖煮沸后倒在打散的蛋黃上拌勻。
3、將融化的巧克力加入拌勻,再將打發(fā)的淡奶油分三次加入拌勻(須即刻使用)。
黑巧克力涂層液【130克】
100 克【76.92%】……黑巧克力
25 克【19.23%】……可可脂
5 克【 3.85%】……葡萄籽油
制作:
1、融化混合拌勻。
白巧克力涂層液【130克】
100 克【76.92%】……白巧克力
25 克【19.23%】……可可脂
5 克【 3.85%】……葡萄籽油
制作:
1、融化混合拌勻。
組裝&裝飾
1、將一小部分"黑巧克力慕斯"倒入模具內(nèi)并放入一小片"無粉巧克力海綿蛋糕"。
2、繼續(xù)倒入"黑巧克力慕斯",然后將冷凍脫模的夾心"柑橘咖啡巧克力奶油"放入。
3、再繼續(xù)擠入一層"黑巧克力慕斯"后,鋪蓋上后一篇"無粉巧克力海綿蛋糕"封底,冷凍。
4、脫模后,用竹簽插著浸入"黑巧克力涂層液"中,然后用鋼絲硬毛刷刷掉多余的涂層液,使之呈樹干的木紋質(zhì)感。
5、"蠟燭"部分同樣用黑巧克力慕斯,后浸入"白巧克力涂層液"中。
6、后按圖方式組合在一起。