啡蛋糕面包烘焙國內(nèi)烘焙港式甜品培訓(xùn)?很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為,每日都要記賬是件很繁瑣的事情,甚至是毫無意義的形式主義。這樣想其實是犯很大的錯誤,很多企業(yè)是因為沒有賬目管理,創(chuàng)業(yè)者不了解真 正的成本與利潤,所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者,甚至企業(yè)終結(jié)的時候,他們都不會感到出乎意料。
任何企業(yè)都存在競爭對手,任何一個市場都會有競爭。當(dāng)你決定進(jìn)入一個市場時,你首先要考察該市場現(xiàn)有狀況,以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭狀況有一個合理的估計,不能正確評估自己企業(yè)的競爭力,不了解競爭者是誰,不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時一個企業(yè)進(jìn)入一個貌似和緩的新市場,但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)入引起了價格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn),這樣的事例并不罕見。因此,就有必要對市場情況進(jìn)行綜合考察,你要能確定現(xiàn)在消費規(guī)模能否支撐為該市場提供服務(wù)的大量企業(yè)。
portant;">無花果豆蔻旅行蛋糕
無花果豆蔻果醬【克】
575 克……鮮無花果
2 個……豆蔻
8 克……NH果膠
60 克……細(xì)砂糖
50 克……葡萄糖漿
25 克……轉(zhuǎn)化糖漿(或洋槐蜜)
制作:
1、將鮮無花果切瓣,與豆蔻一起放入厚底平底鍋中。
2、將細(xì)砂糖與NH果膠粉拌勻后倒入"步驟1"的鍋中,整體煮沸,再將加熱過的葡萄糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿加入。
3、繼續(xù)煮沸幾分鐘后,將此果醬倒入量杯中用保鮮膜貼面覆蓋(注意不要有氣泡),冷藏隔夜。
4、使用時,冷藏取出,取出豆蔻,攪打后使用。
豆蔻蛋糕【克】
200 克……全蛋
200 克……生杏仁膏
65 克……澄清黃油*
2 克……細(xì)鹽
3 個……豆蔻
40 克……T55面粉(或中筋面粉)
3 克……泡打粉
75 克……蛋白
1 克……塔塔粉(或白醋)
25 克……細(xì)砂糖
制作:
1、將全蛋與杏仁膏一起放入攪拌缸內(nèi)混合,將攪拌缸放在55℃的水浴上加熱,當(dāng)全蛋與杏仁膏溫度達(dá)到55℃時,將攪拌缸從水浴上移開。用球槳將之打發(fā)并徹底降溫。將面糊均分為兩份,分別放入兩個攪拌缸中。
2、將黃油、細(xì)鹽和豆蔻混合加熱至50℃,靜置悶浸幾分鐘后,過濾后與"步驟1"一半的面糊混合拌勻。
3、將面粉和泡打粉混合過篩后加入到剩余的另一半面糊中拌勻。
4、將蛋白與塔塔粉打發(fā),緩慢加入細(xì)砂糖攪打至尖峰挺立。
5、后將三者混合拌勻,倒入烤盤上的10x30cm的模具框內(nèi),表面覆蓋一張烘焙紙。
6、入烤箱以180℃烘烤10分鐘,降溫至160℃再繼續(xù)烤25分鐘。
組裝方法
1、蛋糕冷卻后,均勻裁切為3個長條形,將攪打后的"無花果豆蔻果醬"用抹刀涂抹在其中兩片蛋糕上。
2、將兩片蛋糕疊放在一起,然后把第三片蛋糕放在上方,輕壓平整。
3、后頂部的蛋糕上也涂抹一層"無花果豆蔻果醬",冷凍至少30分鐘。
4、冷凍取出,均勻裁切為兩個蛋糕,裝飾以鮮切瓣無花果和巧克力片。
