烘焙慕斯蛋糕速成培訓學校? 焙極熊西點學校、私家烘焙是西式餐飲烹調的要害構成局部,它以用料道求、造型藝術、品種豐厚等為特性,在西式餐飲中起著舉腳輕沉的效率,是西方飲食文明的代表大作。它共*烹調普遍,在天下上享有很高的光榮。連年來,跟著爾國群眾生計程度的普及和餐飲商場的趕快展開,私家烘焙人才的商場需要量也越來越大。未來五年,華夏起碼缺200萬的私家烘焙師,這也給私家烘焙師這一工作戴來了廣漠的展開空間
私家烘焙不像其余行業(yè),創(chuàng)業(yè)須要洪量的開用資本。相閉于來說,私家烘焙行業(yè)開店投資少、危害小、匯報率高,是想跳槽的伙伴未來創(chuàng)業(yè)開店的佳采用。更要害的是私家烘焙行業(yè)成本高,小小一個面包便能賣幾十元,想賺大錢都不是問題。

飛舞菠蘿
撻殼【529.5克】

120 克……黃油

  65 克……糖粉

     2 克……鹽

47.5克……全蛋

  30 克……杏仁粉

265 克……低筋面粉

制作:

1、將軟化的黃油與糖粉和鹽混合攪打至順滑奶油狀,然后分次加入全蛋液攪拌至完全吸收。

2、一次性加入全部杏仁粉和面粉,攪拌至形成面團狀,冷藏松弛12-24小時。

3、搟壓至2毫米厚度,鋪入撻殼內,放在硅膠烤墊上。

4、放入風爐以170℃(3-4檔)烘烤15-20分鐘。

5、冷卻后密封容器內或保鮮膜包裹冷凍待用(冷凍的撻殼使用前需要170-180℃再烤5-7分鐘,使之恢復到正常的狀態(tài))。

杏仁蛋糕【1239克】

250 克……黃油

200 克……細砂糖

100 克……蜂蜜

100 克……杏仁膏

280 克……全蛋

100 克……杏仁粉

200 克……低筋面粉

    9 克……泡打粉

制作:

1、將黃油(軟化)與細砂糖、蜂蜜和杏仁膏混合攪打,分次加入全蛋液攪拌至完全吸收,后加入過篩的粉類拌勻。

2、倒在鋪有硅膠烤墊(或烘焙油紙)的烤盤上,入烤箱以170℃(3檔)烘烤14分鐘左右。

基礎椰子甘納許奶油【1108克】

450 克……白巧克力

250 克……椰子果茸

400 克……35%淡奶油

    8 克……吉利丁片

制作:

1、將淡奶油熱放入冰水泡軟的吉利丁片融化,然后倒在融化的白巧克力上攪拌至順滑。

2、后將椰子果茸加入。

甘納許打發(fā)奶油【1000克】

500 克……椰子甘納許奶油

500 克……淡奶油

制作:

1、混合打發(fā)。

亞洲風味朗姆糖漿【490克】

200 克……礦泉水

200 克……紅糖

  80 克……朗姆酒

    3 個……丁香

    2 個……八角

    5 個……花椒

制作:

1、將朗姆酒之外的全部材料混合煮沸。

2、降溫后加入朗姆酒,立即使用或儲存待用。

※如果想降低酒精度,則可趁熱加入朗姆酒使其中的酒精散發(fā)掉一部分。

蟬翼菠蘿片

1、將菠蘿切薄片,與朗姆糖漿放入若干個密封袋中。

2、之后取出放入40℃的脫水機中24小時。

3、加熱使之輕松平整取出,其中一部分趁熱稍彎曲定型。

4、密封容器中儲存待用。

青檸檬啫喱軟凍【167克】

100 克……青檸檬汁

  30 克……礦泉水

    2 克……瓊脂

  35 克……TPT糖漿*

制作:

1、全部材料混合煮沸1分鐘。

2、儲存待用或冷卻后使用。

※儲存時通常會有類似返砂現(xiàn)象,可使用手持均質機再次攪拌混合。

風味烤菠蘿【656克】

500 克……菠蘿

100 克……朗姆酒

  50 克……黑糖(azúcar moscovado light)

    2 個……八角

    4 個……丁香

制作:

1、將菠蘿切丁,與其他材料混合煮幾分鐘。

2、離火,將菠蘿丁保留在此液體中,使用時取出瀝干。

組裝&裝飾

1、將烤熟冷卻的撻殼內壁和底部涂刷一層融化的可可脂或白巧克力。

2、擠入一層杏仁帕林內(杏仁焦糖醬)。

3、放入一片中間挖空的環(huán)形杏仁蛋糕。

4、將風味烤菠蘿瀝干,放在蛋糕中間。

5、將甘納許打發(fā)奶油擠入并抹平。

6、裝飾時將一片蟬翼菠蘿片蓋在撻上,擠適量甘納許打發(fā)奶油,再按圖示方式疊放2次甘納許打發(fā)奶油/蟬翼菠蘿片。

7、頂部擠上一個球形甘納許打發(fā)奶油后,用熱的湯匙壓出光滑的圓坑,擠入青檸檬啫喱軟凍,撒適量青檸檬皮屑完成。