普通糕點(diǎn)韓式裱花私房烘焙深圳蛋糕培訓(xùn)要多久?在做蛋糕的時(shí)候,好能用無鹽黃油,因?yàn)榈案庵信浞禁}的份量都會(huì)比較少。太多的鹽會(huì)影響成品的風(fēng)味,所以做甜點(diǎn)使用無鹽黃油比較好。制作面包的話,因?yàn)辄S油的成分不是很多(30g以下),所以使用有鹽黃油或者無鹽黃油,就沒有很大的關(guān)系了。
動(dòng)物性鮮奶油質(zhì)地較細(xì)致,不含糖,使用時(shí)必須另外加糖打發(fā),冰過之后口感很像冰淇淋。還可加熱,適合用在需要加熱的處理。缺點(diǎn)是操作性較差,且不好保存,開封后大約一個(gè)月內(nèi)要使用完畢,不然會(huì)發(fā)酸噢!而植物性鮮奶油通常本身已含糖,直接就可以打發(fā)了。但是,不適合加熱,加熱容易造成油水分離。植物性鮮奶油優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)后不容易融化,成本也比較便宜。但是,其中含有反式脂肪酸,對身體很不健康

焙極熊西點(diǎn)行業(yè)的前景是毋庸置疑的,那么我們要到哪里學(xué)習(xí)西點(diǎn)呢?是到西點(diǎn)店還是專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校呢?今天我們就為大家區(qū)分個(gè)高低出來! 學(xué)習(xí)內(nèi)容 在西點(diǎn)店當(dāng)學(xué)徒,你的身份是工作人員并不是學(xué)習(xí)者,所以大多數(shù)學(xué)徒還是打雜,幫西點(diǎn)店做些雜貨,師傅怎么做西點(diǎn),但是根本不會(huì)讓你動(dòng)手做。除非你情商夠會(huì)處人會(huì)處事,師傅可能會(huì)教你一些,其他的你想都別想了。 但是,去正規(guī)的西點(diǎn)學(xué)校就完全不一樣了,學(xué)校的主要目的就是教學(xué),擁有系統(tǒng)全面的課程,讓你學(xué)到更新、更系統(tǒng)、更全面的西點(diǎn)技能。

草莓大黃撻
大黃果醬(提前1天制作)【368.4克】

300克鮮大黃

45克糖

5.4克明膠粉

18克

程序:

1.冷水中的水合物明膠。

2.大黃去皮,切成小塊,加入糖,48小時(shí)后瀝干。

3.煮至小件。加入明膠和模具25克,直徑4厘米的插頭。

砂漿

冰糖135克

90克面粉

180克奶油軟膏

3g鹽

35克杏仁粉

75克全蛋

255克面粉

程序:

1.將所有原料與機(jī)器人葉子混合,均勻后立即停止。讓面團(tuán)在寒冷中休息4小時(shí)。

2.將面團(tuán)降至2.5毫米厚。切割成直徑8厘米的圓圈。

德曼德

75克杏仁粉

75克冰糖

室溫95克雞蛋

75克奶油軟膏

程序:

1.杏仁粉與糖的混合。在機(jī)器人葉子上,把它們和黃油混合。把雞蛋一點(diǎn)一點(diǎn)地加起來。

2.每個(gè)塔特列底部放置27克。150分鐘烤45分鐘。

香草奶油

100克奶油

100克牛奶

QSg香草

36克糖

蛋黃52克

3g明膠粉

12g d‘eau

40克黃油

程序:

1.冷水中的水合物明膠。

2.加熱牛奶、奶油和香草,用黃色和糖制作英式奶油。

3.加熱至84°,加入明膠,加入黃油,當(dāng)質(zhì)量降至60°時(shí)混合。

4.將18克倒入直徑8厘米的半球形模具內(nèi),插入大黃蓋。

摩絲

4.5克明膠粉

20克

143克草莓

32克糖

30克蛋清

90克生奶油

程序:

1.將土豆泥加熱至70°時(shí),將明膠水化。加入明膠,讓它下降到20度。

2.混合白糖