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高級西點師培訓(xùn)機構(gòu)

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課程介紹

發(fā)布日期:2021-05-19 09:28

高級西點師培訓(xùn)機構(gòu)?很多學(xué)員可能在初焙極熊學(xué)習(xí)烘培蛋糕的時候會比較"貪婪",認為自己多學(xué)多賺,但并非如此,因為機會成本和時間成本會驟然增加,所以建議大家在選擇學(xué)校的時候也要特別的關(guān)注一下課程內(nèi)容,選擇適合自己的課程是獲得收入和奠定生活基礎(chǔ)的關(guān)鍵。

目前的一些蛋糕培訓(xùn)學(xué)校可能單純只是教授學(xué)員相關(guān)課程,而像焙極熊蛋糕培訓(xùn)學(xué)校國際蛋糕培訓(xùn)學(xué)校不僅有安排非??茖W(xué)的課程,還有畢業(yè)后的相關(guān)幫助和扶持,這些對于學(xué)員而言也是非常重要的東西,值得學(xué)員去參考和選擇。

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高級西點師培訓(xùn)機構(gòu)?其實翻糖蛋糕沒有大家想象中的那么難學(xué),因為絕大多數(shù)的造型都是通過模具來完成制作的,有少部分是需要通過自己的手工來制作,這時候手工的功底就很關(guān)鍵了,翻糖好不好吃主要還是蛋糕和夾心,我們國內(nèi)很多糕點店都的翻糖蛋糕都是磅蛋糕加巧克力甘那許,國外的話會更注重口味一些,基本都是分開做的,現(xiàn)在我們國內(nèi)翻糖技術(shù)好的一般的都在一二線城,三線以下我覺得水平基本一般。


用料  

紅豆500克
500克
花生油200克

紅豆沙餡,入口即化,古法制作無須機器的做法  

  1. 水開,倒入500克紅豆,關(guān)火,蓋上蓋子,燜20分鐘左右。


  2. 把泡紅豆的水倒掉,沖洗幾遍,直到水質(zhì)清澈,這樣做能有效的去除紅豆的澀味,要求高的可以再重復(fù)做幾遍。



  3. 再加入足量的清水,駕到灶上,開火。煮沸了,改成小火,可以把蓋子拿掉,防止頂蓋。如果用壓力鍋、電飯煲之類的,就會更省事兒了。我這里煮了差不多1個小時,一直煮到綿軟了,就可以關(guān)火,開始洗豆沙啦。




  4. 30目的篩網(wǎng),水面要比篩網(wǎng)底部略高一點,煮好的紅豆進去,隔著篩網(wǎng),一邊壓一邊洗,沉到盆底的就是豆沙了,篩網(wǎng)上留下來的就只有豆殼了。




  1. 在盆里鋪上一層紗布,豆沙進去,把水分盡可能的擠出來,這擠出來的汁兒
    加點紅糖、老姜、陳皮,再煮沸一下,就是一款很不錯的紅豆湯了。




  2. 擠干水分的豆沙,用手捏起來會感覺到,沙沙的,很爽,不滑、不膩,這是料理機做不出來的效果。



  3. 300克水、500克冰糖,小火,先把糖煮化了,如果是用砂糖的話,可以適當(dāng)減少水量。煮化即可,水不夠可以再少量的加。如果用砂糖可以適當(dāng)減少水量。




  4. 糖完全化開了,豆沙進去,開始炒制。


  5. 一直到能刮出痕跡來,也就是俗稱"起坑"的狀態(tài),200克花生油,分三次加進去。



  6. 做月餅餡就要炒干一點,否則,含水量太大,會引起各種各樣的月餅問題。能成團,并且,微微出油的狀態(tài)就好了





小貼士

如果,要改變用途,比如說,做豆沙包,也可以加一點開水,再炒一遍,炒到比較軟的狀態(tài)就行啦。


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