廚師證是人力資源和社會*部頒發(fā)的**證書,也是一個廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。每個等級都有不同的報名條件、考試內(nèi)容和考試流程。

一,報名條件

報名條件是指參加廚師證考試的基本要求,包括年齡、學(xué)歷、工作經(jīng)驗等方面。不同等級的廚師證有不同的報名條件,具體如下:

1.初級(**五級):年滿18周歲,具備以下條件之一者:

本職業(yè)學(xué)徒期滿。

在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2.中級(**四級):年滿20周歲,具備以下條件之一者:

取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書。

3.高級(**三級):年滿25周歲,具備以下條件之一者:

取得本職業(yè)中級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

取得本職業(yè)中級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

取得本職業(yè)中級*證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

取得高級技工學(xué)校或經(jīng)勞動和社會*行政*審核認定,以高級技能為培養(yǎng)目標的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

4.技師(**二級):年滿30周歲,具備以下條件之一者:

取得本職業(yè)高級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

取得本職業(yè)高級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

取得本職業(yè)高級*證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

5.高級技師(**一級):年滿32周歲,具備以下條件之一者:

取得本職業(yè)技師*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

取得本職業(yè)技師*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

二,考試內(nèi)容

考試內(nèi)容是指廚師證考試的主要考核范圍和要求,包括理論知識和實操技能等方面。不同等級的廚師證有不同的考試內(nèi)容,具體如下:

1.初級:考試內(nèi)容主要包括中式烹調(diào)、中式面點、西式烹調(diào)、西式面點等方面的基礎(chǔ)知識和技能。

考試要求考生能夠獨立地對常用原料進行初加工和熟處理,能夠調(diào)制常用的糊、漿、欠,能夠熟練地運用各種刀法和常用的烹調(diào)方法進行一般冷、熱菜的制作,能夠正確地操作所用的機具和設(shè)備等,并能指導(dǎo)徒工工作。

2.中級:考試內(nèi)容主要包括某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標準和鑒別、保管知識,食品雕刻及花式冷拼的知識,原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識,安全生產(chǎn)方面的知識等。

考試要求考生能夠根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能夠掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作,能夠進行*原料的漲發(fā),能夠掌握吊湯技術(shù),能夠熟練地應(yīng)用各種行刀技法,會切制多種造型和多種花色冷拼,能夠全面控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算等,并能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級中式烹調(diào)師。

3.高級:考試內(nèi)容主要包括*原料的品種、產(chǎn)地、特點、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識,調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)知識,原料在加熱過程中所發(fā)生的分解等。