在學(xué)習(xí)教學(xué)中開(kāi)拓自己的專(zhuān)屬路線(xiàn)。

杭州港焙甜點(diǎn)港焙學(xué)校擁有國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì),不定期地推出屬于甜點(diǎn)港焙特色的教學(xué)產(chǎn)品,同時(shí)開(kāi)創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的指導(dǎo)課程,為甜點(diǎn)港焙教學(xué)事業(yè)注入新鮮元素,讓教育內(nèi)容始終緊貼市場(chǎng)趨勢(shì)。學(xué)員借助杭州港焙訓(xùn)甜點(diǎn)港焙學(xué)校創(chuàng)新、前衛(wèi)的教學(xué)模式,攀登上更高技術(shù)平臺(tái),實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,擁有更好的未來(lái)!

我們?cè)谥谱魈瘘c(diǎn)港焙時(shí)會(huì)在里面放鹽,但是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)會(huì)很疑惑,甜點(diǎn)港焙明明是甜食,為什么要在里面放鹽呢,雖然我們放入的量比較少,但是在甜點(diǎn)港焙制作的過(guò)程中發(fā)揮著很大的作用。

一、風(fēng)味的產(chǎn)生

添加適量的食鹽可產(chǎn)生淡淡的咸味,與砂糖的甜味調(diào)和,增加甜點(diǎn)港焙風(fēng)味。

二、細(xì)菌的抑制

酵母和野生的細(xì)菌對(duì)于食鹽的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在甜點(diǎn)港焙中所引起的滲透壓力,延遲了細(xì)菌的生長(zhǎng),有時(shí)甚至可以殺掉細(xì)菌。

三、面筋的穩(wěn)定

食鹽能改變面筋物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調(diào)理和穩(wěn)定面筋,由于食鹽增強(qiáng)了面筋強(qiáng)度的結(jié)果,使甜點(diǎn)港焙品質(zhì)得到改善,主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強(qiáng)筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

四、色澤的改善

利用食鹽調(diào)理面筋,可以使甜點(diǎn)港焙內(nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織;使光線(xiàn)能容易地通過(guò)較薄的組織壁膜,所以能使烤熟了的甜點(diǎn)港焙內(nèi)部組織的色澤比較白。