中式烹調(diào)師資格證在職業(yè)培訓(xùn)與技能鑒定網(wǎng)報(bào)考,或者去培訓(xùn)中心報(bào)考。也可以到培訓(xùn)機(jī)構(gòu)去報(bào)考。

中式烹調(diào)師是做什么的

烹調(diào)師是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

*被稱為"飲食王國(guó)",餐飲業(yè)在我國(guó)服務(wù)消費(fèi)中一直占據(jù)著主導(dǎo)地位。隨著人們的生活水平、生活品位的提高,對(duì)一日三餐也越來(lái)越講究營(yíng)養(yǎng)和健康。三至一級(jí)是中級(jí)廚師內(nèi)由低到高的級(jí)別。如果成了技師級(jí)廚師,不只是薪資提高,還有許多其它活動(dòng)的機(jī)會(huì)。比如應(yīng)廚師學(xué)校的邀請(qǐng)去培訓(xùn)學(xué)生,或者出任一些餐飲比賽的評(píng)委等。當(dāng)然,廚師并不是學(xué)廚的*出路,不少酒店的老板或者經(jīng)營(yíng)者都是出身于廚師,由于餐廳里*吸引人的是菜色,*出效益的就是廚房,作為行家里手,廚師成為酒店老板得天獨(dú)厚的條件。

廚師證已于2011年4月取消,工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。中式烹調(diào)師*證書由*勞動(dòng)和社會(huì)*部統(tǒng)一印制,勞動(dòng)**或國(guó)務(wù)院有關(guān)*按規(guī)定辦理和核發(fā)。

中式烹調(diào)師報(bào)考條件:

——中級(jí)(四級(jí)):

(1) 取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工*證書(技能等級(jí)證書)后,從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。

(2) 累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。

(3) 取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中級(jí)及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。

——高級(jí)(三級(jí)):

(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工*證書(技能等級(jí)證書)后,從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年(含)以上。

(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工*證書(技能等級(jí)證書),并具有高級(jí)技工學(xué)校、 技師*畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工*證書(技能等級(jí)證書),具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。

(3)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書,并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工*證書(技能等級(jí)證書)后,累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。

中式烹調(diào)師適用考證對(duì)象:

從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。

中式烹調(diào)師考試內(nèi)容:

1. 根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同,辨別選用原料;

2. 對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工,分檔取肉和整料出骨,運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù),對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā);

3. 采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味;制芡、漿、糊,對(duì)不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;

4. 運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理,縮短菜肴成熟時(shí)間;

5. 根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

6. 選擇調(diào)味品,合理調(diào)味;

7. 對(duì)已經(jīng)加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求;

8. 用不同手法制作造型不同的冷菜;

9. 根據(jù)不同面點(diǎn)品種制作面點(diǎn)。

中式烹調(diào)師證書頒發(fā)單位:

考試合格,頒發(fā)《中式烹調(diào)師--四級(jí)(中級(jí))證書》、《中式烹調(diào)師--三級(jí)(高級(jí))證書》。證書官網(wǎng)查詢,可作為專業(yè)技術(shù)人員相關(guān)職業(yè)能力考核的有效證明。