酸奶焦糖蘋果派

做法共27個步驟反饋

1.黃油100克,室溫軟化,倒入過篩的225克面粉里

2.用手搓成細顆粒,好像粗粗的玉米面那樣

3.加入一個雞蛋

4.加入10克左右的清水(水的用量完全根據雞蛋的大小,雞蛋大就少用或者不用水,雞蛋小的話就加適量的水,總之和好的面胚略干,并不光滑的樣子)

5.加入雞蛋和清水的黃油面,翻拌成面團,不要揉過頭,不要起筋。

6.搟成大片,包保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上。(少也要一小時)

7.搟成比烤盤直徑大七八厘米的大薄片。不要超過0.5厘米厚。

8.烤盤刷油,

9.撒面包糠,然后抖落多余的面包糠

10.把面皮鋪在烤盤里,用手按烤盤的形狀壓實,用搟面杖壓過烤盤的上沿,

11.去掉多余的面皮

12.在面皮上扎眼,四周也要扎眼。

13.取一張烤紙或者錫紙,覆在面皮上,上邊壓上重物(我壓的磨刀石和綠豆),入烤箱,200度,中層,上下火10分鐘,烤至定型,取出放涼。(一定要放涼!!)如果你不壓重物!!有你好看的!!你就哭吧!

14.蘋果三個,去皮,一個蘋果切10-12塊,成月牙狀,去果核

15.150克糖,加入少許清水,用中火熬制糖溶化,

16.放入25克黃油,

17.中小火熬制起泡

18.倒入處理好的蘋果塊

19.翻炒至蘋果變軟,熬至糖漿略稠。

20.取出蘋果瀝干水備。熬好的焦糖蘋果汁放涼備用(一定要放涼)。

21.5克淀粉+5克低粉混合勻,過篩。倒入酸奶,攪拌至細滑

22.蛋黃兩個,加入30克綿白糖

23.攪拌至糖溶化

24.把蛋黃液倒入酸奶面糊里,拌勻

25.加入椰蓉拌勻。

26.加入焦糖蘋果汁適量,攪拌好的效果如烤蛋撻用的撻水狀。(其實就是撻水啦~~~)

27.把焦糖蘋果整齊的碼在放涼的派皮上,在蘋果的間隙里到上撻水,入烤箱。中層,200度,上下火,30分鐘左右。等蘋果的邊緣烤的略微焦黃就可以了。