刨冰概述
刨冰，是將冰塊刨成雪花，淋上煉乳、糖漿，再配以各種水果或其他配料而制成的高檔冷飲，吃起來(lái)口感細(xì)膩，入口化渣，糖份不多，消暑降溫效果特佳，多吃不會(huì)有飽脹感。正宗的“刨冰”是將冰塊刨成雪花而做成，“刨冰”中含有冰渣就會(huì)嚴(yán)重影響口感。刨冰在臺(tái)灣很流行，所以素有“臺(tái)灣刨冰”之稱(chēng)。刨冰是把冰塊刨成細(xì)細(xì)的冰沙，再加入各種干果、水果及牛奶、果汁等而形成的一種五顏六色的雪冰。其種類(lèi)繁多，制作簡(jiǎn)單，各種口味可隨意調(diào)配。
讀音 bào bīng 刨冰的分類(lèi)
刨冰基本可以分為沙冰、碎冰和刨冰三大類(lèi)，一定要選擇冰和一致的配料才算是一道完美的冰品，因?yàn)檫@樣就不會(huì)讓冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”，失去冰本身的作用，就是所謂的“一致”。沙冰是最細(xì)膩的冰，一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎，用吸管來(lái)吃，感覺(jué)像是喝飲料。稍粗一點(diǎn)的是用一整塊大冰用刨冰器刨出來(lái)的刨冰，冰的口感像凝固的棉花，但又有嚼頭，一般都會(huì)淋一些很稠的汁醬，像焦糖、紅豆沙或者花生糊跟芝麻糊，能確實(shí)體驗(yàn)到刨冰軟綿綿的口感同時(shí)也會(huì)有相對(duì)的味道。最粗的是碎冰，可以用來(lái)嚼，因?yàn)轭w粒粗，和上豆豆或者涼粉可以咬得很爽，相對(duì)地，碎冰的味道源主要是靠看似單調(diào)的糖稀或焦糖漿與煉乳，因?yàn)槌运楸饕浅运鋵?shí)的勁道，過(guò)過(guò)“咬癮”。
[編輯本段]刨冰的制作
設(shè)備：刨冰
器材：
碗、碟、勺、一次性餐盤(pán)
原料：
冰塊、糖水、豆類(lèi)、果醬類(lèi)、水果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、布丁豆花類(lèi)、果汁類(lèi)
方法一：
將刨冰機(jī)刨好的冰置于一次性餐盤(pán)形如一座小山，在其上灑上果汁及果醬即可；
方法二：
將冰塊及相關(guān)原料放入果汁榨汁機(jī)內(nèi)，開(kāi)機(jī)進(jìn)行攪拌即可。
[編輯本段]刨冰的品嘗
1、觀賞：刨冰作好后，*能擺在桌上觀賞1分鐘，讓各種調(diào)配原料的味道散發(fā)至*，增加整體風(fēng)味；并細(xì)心觀看如雪狀的冰晶和鮮嫩欲滴的水果等輔料，吃冰的風(fēng)味來(lái)自所有的感官印象； 2、攪拌：快速的攪拌同樣也是一種醞釀和期待的心理過(guò)程，美好的參與心理是品嘗美食的*狀態(tài)；
3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，將其翻轉(zhuǎn)放入口中，正面接觸舌中部，這是讓刨冰風(fēng)味直達(dá)味蕾的*方法，含滿(mǎn)刨冰后，輕抿嘴唇，讓多層次的味道散發(fā)在整個(gè)唇齒之間；
4、嗅覺(jué)：閉上嘴巴，將水果冰的鄉(xiāng)味帶到鼻子，用嗅覺(jué)去感受他的細(xì)滑香爽；
5、回味：唇齒享受了冰的香、甜、細(xì)、涼、香的美感后，接著讓我們可愛(ài)的喉和胃體味他的與眾不同啦。
刨冰
[編輯本段]刨冰的品種
4.1 黑珍珠雪花冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤(pán)中，將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺于刨冰上，加入2大勺果醬，再加入1大勺葡萄干，適量煉乳奶，淋上1大勺糖漿即成。
4.2 草莓雪花冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤(pán)中，加入2大勺的草莓醬于刨冰上，再加入適量的煉乳即成。
?。L(fēng)梨雪花冰、烏梅雪花冰制作方法相同）
4.3 紅豆牛奶冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤(pán)中，加入2大勺燜煮熟透的紅豆于冰上，再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。 （綠豆牛奶冰制作方法相同）
4.4 八寶雪花冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花于盤(pán)中，加入適量八寶粥于刨冰上，再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。
4.5 相思豆冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花于盤(pán)中，加入2大勺的紅豆于刨冰上，再加入2大勺大紅豆，再加適量的煉乳淋澆1大勺果糖
刨冰
4.6 雞蛋布丁冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花狀于盤(pán)中，將布丁切塊加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入適量的煉乳，淋澆1大勺糖水即成。
4.7 芒果沙冰
原料：
芒果1個(gè)（果肉約250克），低脂鮮奶2杯，冰開(kāi)水半杯。
做法：
芒果去皮取果肉，加上鮮奶及冰開(kāi)水，倒入攪拌機(jī)打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入雪柜冰成芒果冰塊。將芒果冰塊放入攪拌機(jī)，打成雪泥狀即可。
4.8 紅豆冰
原料：
煮熟的紅豆4勺，紅豆湯20亳升，刨冰4勺，甜牛奶10亳升，冰淇淋1勺。
做法：
將煮熟的紅豆放入杯中，放入紅豆湯，再倒甜牛奶，*加入刨冰，將冰淇淋點(diǎn)綴在刨冰上即可。（提示：冰
淇淋可根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同口味，如不能制作刨冰，用碎冰塊代替也可。）
4.9 梅子冰
原料：
梅子300克，蜂蜜7大匙。
做法：
將糖漬梅子放入燜鍋內(nèi)加入適量的水燜煮至熟爛，即可倒入干凈容器內(nèi)，并除去果核，然后將蜂蜜加入梅子肉汁內(nèi)攪拌均勻，等到冷涼后即可調(diào)配碎冰食用。
4.10 橘子冰 原料：
刨冰球1個(gè)，冰鎮(zhèn)礦泉水（可用涼開(kāi)水代替）1瓶，橘瓣數(shù)片（罐頭），冰鎮(zhèn)橘果汁200毫升，橘子果汁200毫升，橘子香精1滴，橘子果凍，雪花冰一碗。
制法：
將刨冰球置于水果盤(pán)或廣口高腳玻璃杯中，澆上滴有橘子香精并攪勻的冰鎮(zhèn)礦泉水，淋上橘子果汁。在刨冰球周?chē)晚敳吭贁[上橘子瓣，配上飲管和金屬匙即可
刨冰吃起來(lái)口感清涼，是消夏消暑的好選擇！
[編輯本段]刨冰的選擇
原則1
怕胖的人選擇低熱量刨冰配料，仙草、白木耳、杏仁豆腐等。它們熱量極低，幾乎可以不計(jì)熱量。再加上糖水，一般冰
刨冰
原則2
血脂異常的人，不適合吃高淀粉、高糖類(lèi)、高油脂的刨冰配料。
原則3
有糖尿病的人，其實(shí)也能享受刨冰。除了選擇低熱量配料外，糖水可用代糖取代。方法是事先將代糖溶于水中，再將代糖水淋在刨冰上，或用健怡可樂(lè)或雪碧汽水淋在創(chuàng)冰上，滋味獨(dú)特值得一試。
原則4
需要蛋白質(zhì)、鈣，點(diǎn)盤(pán)布丁牛奶冰，補(bǔ)充所需。
