東莞市食為先小吃技術創(chuàng)業(yè)培訓中心所授此項技術主打天津狗不理包子和北方傳統(tǒng)饅頭的制作：
產(chǎn)品主要有以下特點：
一、新老結(jié)合的發(fā)酵技術，根本保證口感與美感；
二、皮薄透亮、湯多餡飽；
三、油而不膩、鮮香可口、回味悠長；
四、色香味俱佳，永遠不用單獨提色和提香，大大降低經(jīng)營成本；
學習內(nèi)容包括：
1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2、老面發(fā)酵技術(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術的掌握）；
3、面點制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候的掌握；
4、 鮮肉大包制作技術；
5、鈣骨湯包制作技術；
6、灌湯包制作技術；
7、醬肉包、海鮮包制作技術；
8、雪菜包、豆沙包制作技術；
9、饅頭、花卷制作技術
10、原料采購、存放、保鮮技術；
11、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等；