*是一個禮儀之邦，從古到今，一直非常注意個人道德修養(yǎng)教育，德可興邦，德可養(yǎng)業(yè)。可見，道德與行業(yè)的關(guān)系是非常密切的。特別是從事服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員，更要注重職業(yè)道德的學(xué)習(xí)，培育個人行業(yè)修養(yǎng)，培養(yǎng)行業(yè)意識，提高責(zé)任感，樹立良好的道德風(fēng)尚，成為一個敬業(yè)、樂業(yè)的從業(yè)人。
作為一名廚房工作者，如何遵守廚德、遵循和培養(yǎng)廚政意識，提高廚藝水平，做到德才兼?zhèn)洌吮M其財，物盡其用，盡*程度發(fā)揮自己的能力，成為一個品行優(yōu)良的廚師呢？
一、廚 德
廚德，屬于行業(yè)道德。什么叫行業(yè)道德（或職業(yè)道德）？是人們從事的職業(yè)活動中形成并應(yīng)遵守道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范。是一個從業(yè)人員的職業(yè)思想、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律和職業(yè)技能的綜合反映。所以廚師的職業(yè)道德應(yīng)從思想、責(zé)任、紀(jì)律、技能四大方面進行培養(yǎng)。
1、廚德首先是培養(yǎng)一個良好的敬業(yè)、樂業(yè)思想
敬業(yè)就是自愛自強，酒店的敬業(yè)意識，就是客人利益至上，一切為了客人，一切為客人著想。樂業(yè)就是對職業(yè)的忠心，充滿興趣和愛好，發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)造人生價值。
具體應(yīng)從以下幾方面努力：
（1）時間觀念，做到遵時、守時。遵時就是按時上下班，守時就是不能離崗、串崗，要堅守崗位意識，一個人只要遵時、守時才能做好本職工作。時間是崗位的保證。
（2）菜式?jīng)]有高低之分。職業(yè)道德體現(xiàn)在服務(wù)上，而廚師的服務(wù)主要表現(xiàn)是間接服務(wù)，即用你的菜式質(zhì)量去服務(wù)顧客，所以，菜式即人格的體現(xiàn)。做為一名廚師要做到幾個一樣，菜式平貴一個樣，客人貴賤一個樣，不因情緒影響工作，也不能因喜好去影響工作。
（3）誠實是做人的根本，廚師雖然屬于間接服務(wù)，但做為服務(wù)來說，你的菜式完全可以代表你的做人與待客。誠實體現(xiàn)在對工作敬業(yè)，對工作盡心、盡職、盡責(zé)，誠實是信譽的保證。誠實體現(xiàn)在責(zé)任心上，要有誠心、愛心、熱心、真心、耐心、忠心，只要做到以上的責(zé)任心，你才能成為一個有責(zé)任心的人，也才能誠以待人、熱情待客，也才能全身心地投入到工作中去。
（4）廚師要不斷地進取，不斷地提高自己的業(yè)務(wù)技能，熱心好學(xué)，不恥下問，我們是靠菜式的質(zhì)量去服務(wù)顧客，而客人是永不滿足的群體，他們的好奇心，他們對飲食的追求，迫使我們要不斷地改進，永不滿足。那么，做為一名廚師如何提高技藝，最起碼一點就是要不斷地學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)分為兩類，一是間接學(xué)習(xí)，譬如從出品，從觀察；二是直接學(xué)習(xí)，可以向老師請教，向同事學(xué)習(xí)。在技術(shù)上要互相學(xué)習(xí)、互相探討、互相切磋，只有不斷地從出品和同行學(xué)習(xí)才能提高自己。*有一句古語：活到老，學(xué)到老，還有三樣沒學(xué)到。這就告訴我們每個人不要自滿，每個人學(xué)習(xí)永無止境。不進步就是退步，學(xué)習(xí)要養(yǎng)成習(xí)慣。向出品學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí)，向老師學(xué)習(xí)，向一切先進的東西學(xué)習(xí)。只要見多識廣，才能提高菜式的質(zhì)量，也才能去改變菜式，創(chuàng)造新的菜式出來。
2、自覺遵守紀(jì)律
道德與紀(jì)律從來都是統(tǒng)一的，我們遵守職業(yè)道德，應(yīng)從紀(jì)律上來嚴(yán)格約束自己。紀(jì)律有兩方面的內(nèi)容：一是工作室制度、合作店方規(guī)章條例；二是崗位責(zé)任。大的方面我們要想做遵守職業(yè)道德的模范，首要的前提就是不能違紀(jì)，工作室的紀(jì)律是我們團隊的標(biāo)準(zhǔn)。一個視紀(jì)律、制度為兒戲的人，他就會學(xué)得散慢，工作怠工，生活中放蕩，不求進取，變得無拘無束，*就會走向墮落。每個人都可以回想你讀書時的同學(xué)，你走上社會的同事，凡是尊紀(jì)守法，他才能成功，反之，就會失敗。不守紀(jì)律的人，就一定沒有道德的原則，也就形成放浪，生活放蕩。同樣，我們一定要加強崗位責(zé)任感。有人說崗位是人生的舞臺，你如果在這個舞臺上扮演好你應(yīng)該扮演的角色，你就一定會珍惜崗位，熱愛崗位，敬重崗位，也才能發(fā)揮崗位職責(zé)，做好你應(yīng)該做好的事。
3、培育團隊精神
遵守職業(yè)道德也應(yīng)注重團隊責(zé)任。我們每個人生活在這個社會，確切地說生活在每個團體之中。因為我們要與別人發(fā)生關(guān)系，與上司、下屬、同級，所以我們要學(xué)習(xí)學(xué)會與別人相處、溝通。一個人是生活在團隊之中，我們不屬于自己，應(yīng)該屬于團隊，所以我們要注意處理好一切關(guān)系，讓你在所在的團體是一個團結(jié)的戰(zhàn)斗團體。只有成功的團隊才是一個有力量的團隊。我們要樹立正確的思想意識，培養(yǎng)團隊精神，團隊的力量絕對大于個人的力量。
培養(yǎng)團隊精神要從以下幾方面努力：（1）共同的義務(wù)和共同的責(zé)任感；（2）互諒、互讓、互敬、互尊；（3）在工作上互相幫助，在生活中互相關(guān)心體貼；（4）服從團隊意志，不搞塊塊主義、地方主義，山頭主義。我們都是來自五湖四海，相處是一種緣份，所以我們要倍加珍惜，等再過幾十年，回味起來，你一定非常留念這段相處的時光。*人講究同船共渡，五百年修點，何況我們共同生活在一起工作和生活，幾百、幾千個日日夜夜，值得回憶的事情很多。為什么我們相處時不搞好關(guān)系，而要離別后再回憶呢？要珍惜現(xiàn)在，珍惜相處，珍惜友誼。一個真正具有職業(yè)道德的人，是這種人，不是成功就是幸福。一個人在家愛父母，在單位愛同事，在工作中愛崗位，在生活中愛人生的人。
二、廚 政
廚政主要是指對廚房工作的組織、協(xié)調(diào)、指揮和管理，當(dāng)然這主要是廚房管理員必須精通的，但作為廚房一員，也應(yīng)對此有所理解，這樣有助于配合上司工作，更有助于鍛煉自己，為自己將來擔(dān)任管理創(chuàng)造條件。
1、組織能力
組織能力即一個人安排工作、布置工作的能力。組織能力就工作而言可以考察一個人辦事系統(tǒng)，有計劃，有目標(biāo)性，就領(lǐng)導(dǎo)而言，體現(xiàn)一個人的領(lǐng)導(dǎo)和調(diào)動能力。
組織能力得當(dāng)，可以使工作有條不紊，可以使領(lǐng)導(dǎo)有力。組織得合情合理，可以使整個工作循序有進，條理清楚。同樣也可以看出你目標(biāo)明確，任務(wù)布置清楚明白。
2、協(xié)調(diào)能力
協(xié)調(diào)能力體現(xiàn)工作的合理性，協(xié)調(diào)可以說成溝通。曾經(jīng)有一種認為，協(xié)調(diào)是企業(yè)管理的核心，協(xié)調(diào)即溝通，但現(xiàn)代企業(yè)更強調(diào)溝通能力。
協(xié)調(diào)能力可以概括為三個方面：上下協(xié)調(diào)、左右協(xié)調(diào)、中間協(xié)調(diào)。溝通也劃分三大方面，與上司溝通、與下屬溝通、與同級溝通。溝通是企業(yè)管理的核心，協(xié)調(diào)能力主要表現(xiàn)在溝通能力的優(yōu)劣。我們不管是員工，還是領(lǐng)導(dǎo)都要有協(xié)調(diào)能力，協(xié)調(diào)能力是搞好各方面工作的前提，如果一個人不會協(xié)調(diào)能力，就難以把方方面面把工作做好。
3、指揮能力
指揮即指導(dǎo)，指導(dǎo)是管理的職能的一個方面。指導(dǎo)得好就會使*工作能朝正確方向運行。為什么我們做工作，有時員工工作不力，辦事不牢，就是因為我們?nèi)狈χ笇?dǎo)，一個正確的指導(dǎo)可以使你的下屬工作方法正確，操作具備程序化，也才能會使*工作能優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的完成。
4、管理能力
現(xiàn)代企業(yè)的三*功要素：一是低成本；二是優(yōu)質(zhì)量；三是高效率。我們的管理可以通過合理地、有效地利用團隊資源（如人、物、財、時間、信息），利用管理的職能，計劃好、組織好、指導(dǎo)好、協(xié)調(diào)好、控制好，達到成果，管理職能歸根結(jié)底是把企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)轉(zhuǎn)化成企業(yè)的經(jīng)營成果。我們必須科學(xué)計劃，有效組織，正確指導(dǎo)，合理協(xié)調(diào)，嚴(yán)格控制，只有這樣才能達到你的目的地。管理能力是一個人的意識體現(xiàn)，能力的表現(xiàn)，方法的檢驗。
三、廚 藝
職業(yè)道德的模范遵守表現(xiàn)在兩大方面：一是思想上；二是行為上，但我們更重要是體現(xiàn)在行業(yè)上。行為是思想的表現(xiàn)。想與做，更重要體現(xiàn)在做上。好不好看思想，中不中看行動，這是言行一致的衡量法度，你的語言，思想最完整的體現(xiàn)應(yīng)在行動上。
廚師主要體現(xiàn)在廚藝上，廚師是靠間接服務(wù)，通過你的菜式去打動顧客，感動顧客，服務(wù)好顧客，所以我們遵守職業(yè)道德就是提高廚師技術(shù)，提高菜式質(zhì)量，要有創(chuàng)新意識，多搞一些菜式更新。
我們提高廚藝應(yīng)從以下幾方面努力
1、研究原料和烹調(diào)原理
多練、多學(xué)、多問、虛心請教、不恥下問。烹調(diào)是一門博大精深的藝術(shù)，我們永遠是一個*生，要做好廚藝，多研究烹調(diào)原理，我們絕不能固步自封，停滯不前，要不斷創(chuàng)新，不斷追求，技無止境，藝苑常規(guī)，*古人總結(jié)出來的哲理是完全正確的，所以我們?nèi)绻ｎD就意味退步了。
2、要專、要鉆、要精
廚師一定要專業(yè)化，要認真地鉆研業(yè)務(wù)技能和廚師藝術(shù)，技術(shù)上要精益求精。專一是成功的前提，三百六十行，行行出狀元，就是要業(yè)務(wù)專業(yè)化。要做到專業(yè)化就必須去鉆研技藝，養(yǎng)成勤學(xué)勤問勤鉆。只有通過不斷地努力，才能在專業(yè)技能上有一個突飛猛進。
3、提高文化知識
文化知識是專業(yè)知識的前提條件，見多識廣也就才能成為一個有才藝的廚師。文化知識是對專業(yè)知識更進一步地補充，只要我們愛好廣泛，多從其他方面去吸收好的經(jīng)驗，也才能從真正意義上改變你的專業(yè)知識和專業(yè)能力。
英國著名思想家培根曾經(jīng)說過：知識就是力量！文化知識是一種進步的源泉。我們每個人如果不豐富自己的文化知識，就會被不斷進步的社會淘汰！所以我們每一個人都要從知識海洋中吸取有益我們提高和進步的源泉和營養(yǎng)。
作為一名廚房工作者，如何遵守廚德、遵循和培養(yǎng)廚政意識，提高廚藝水平，做到德才兼?zhèn)洌吮M其財，物盡其用，盡*程度發(fā)揮自己的能力，成為一個品行優(yōu)良的廚師呢？
一、廚 德
廚德，屬于行業(yè)道德。什么叫行業(yè)道德（或職業(yè)道德）？是人們從事的職業(yè)活動中形成并應(yīng)遵守道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范。是一個從業(yè)人員的職業(yè)思想、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律和職業(yè)技能的綜合反映。所以廚師的職業(yè)道德應(yīng)從思想、責(zé)任、紀(jì)律、技能四大方面進行培養(yǎng)。
1、廚德首先是培養(yǎng)一個良好的敬業(yè)、樂業(yè)思想
敬業(yè)就是自愛自強，酒店的敬業(yè)意識，就是客人利益至上，一切為了客人，一切為客人著想。樂業(yè)就是對職業(yè)的忠心，充滿興趣和愛好，發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)造人生價值。
具體應(yīng)從以下幾方面努力：
（1）時間觀念，做到遵時、守時。遵時就是按時上下班，守時就是不能離崗、串崗，要堅守崗位意識，一個人只要遵時、守時才能做好本職工作。時間是崗位的保證。
（2）菜式?jīng)]有高低之分。職業(yè)道德體現(xiàn)在服務(wù)上，而廚師的服務(wù)主要表現(xiàn)是間接服務(wù)，即用你的菜式質(zhì)量去服務(wù)顧客，所以，菜式即人格的體現(xiàn)。做為一名廚師要做到幾個一樣，菜式平貴一個樣，客人貴賤一個樣，不因情緒影響工作，也不能因喜好去影響工作。
（3）誠實是做人的根本，廚師雖然屬于間接服務(wù)，但做為服務(wù)來說，你的菜式完全可以代表你的做人與待客。誠實體現(xiàn)在對工作敬業(yè)，對工作盡心、盡職、盡責(zé)，誠實是信譽的保證。誠實體現(xiàn)在責(zé)任心上，要有誠心、愛心、熱心、真心、耐心、忠心，只要做到以上的責(zé)任心，你才能成為一個有責(zé)任心的人，也才能誠以待人、熱情待客，也才能全身心地投入到工作中去。
（4）廚師要不斷地進取，不斷地提高自己的業(yè)務(wù)技能，熱心好學(xué)，不恥下問，我們是靠菜式的質(zhì)量去服務(wù)顧客，而客人是永不滿足的群體，他們的好奇心，他們對飲食的追求，迫使我們要不斷地改進，永不滿足。那么，做為一名廚師如何提高技藝，最起碼一點就是要不斷地學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)分為兩類，一是間接學(xué)習(xí)，譬如從出品，從觀察；二是直接學(xué)習(xí)，可以向老師請教，向同事學(xué)習(xí)。在技術(shù)上要互相學(xué)習(xí)、互相探討、互相切磋，只有不斷地從出品和同行學(xué)習(xí)才能提高自己。*有一句古語：活到老，學(xué)到老，還有三樣沒學(xué)到。這就告訴我們每個人不要自滿，每個人學(xué)習(xí)永無止境。不進步就是退步，學(xué)習(xí)要養(yǎng)成習(xí)慣。向出品學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí)，向老師學(xué)習(xí)，向一切先進的東西學(xué)習(xí)。只要見多識廣，才能提高菜式的質(zhì)量，也才能去改變菜式，創(chuàng)造新的菜式出來。
2、自覺遵守紀(jì)律
道德與紀(jì)律從來都是統(tǒng)一的，我們遵守職業(yè)道德，應(yīng)從紀(jì)律上來嚴(yán)格約束自己。紀(jì)律有兩方面的內(nèi)容：一是工作室制度、合作店方規(guī)章條例；二是崗位責(zé)任。大的方面我們要想做遵守職業(yè)道德的模范，首要的前提就是不能違紀(jì)，工作室的紀(jì)律是我們團隊的標(biāo)準(zhǔn)。一個視紀(jì)律、制度為兒戲的人，他就會學(xué)得散慢，工作怠工，生活中放蕩，不求進取，變得無拘無束，*就會走向墮落。每個人都可以回想你讀書時的同學(xué)，你走上社會的同事，凡是尊紀(jì)守法，他才能成功，反之，就會失敗。不守紀(jì)律的人，就一定沒有道德的原則，也就形成放浪，生活放蕩。同樣，我們一定要加強崗位責(zé)任感。有人說崗位是人生的舞臺，你如果在這個舞臺上扮演好你應(yīng)該扮演的角色，你就一定會珍惜崗位，熱愛崗位，敬重崗位，也才能發(fā)揮崗位職責(zé)，做好你應(yīng)該做好的事。
3、培育團隊精神
遵守職業(yè)道德也應(yīng)注重團隊責(zé)任。我們每個人生活在這個社會，確切地說生活在每個團體之中。因為我們要與別人發(fā)生關(guān)系，與上司、下屬、同級，所以我們要學(xué)習(xí)學(xué)會與別人相處、溝通。一個人是生活在團隊之中，我們不屬于自己，應(yīng)該屬于團隊，所以我們要注意處理好一切關(guān)系，讓你在所在的團體是一個團結(jié)的戰(zhàn)斗團體。只有成功的團隊才是一個有力量的團隊。我們要樹立正確的思想意識，培養(yǎng)團隊精神，團隊的力量絕對大于個人的力量。
培養(yǎng)團隊精神要從以下幾方面努力：（1）共同的義務(wù)和共同的責(zé)任感；（2）互諒、互讓、互敬、互尊；（3）在工作上互相幫助，在生活中互相關(guān)心體貼；（4）服從團隊意志，不搞塊塊主義、地方主義，山頭主義。我們都是來自五湖四海，相處是一種緣份，所以我們要倍加珍惜，等再過幾十年，回味起來，你一定非常留念這段相處的時光。*人講究同船共渡，五百年修點，何況我們共同生活在一起工作和生活，幾百、幾千個日日夜夜，值得回憶的事情很多。為什么我們相處時不搞好關(guān)系，而要離別后再回憶呢？要珍惜現(xiàn)在，珍惜相處，珍惜友誼。一個真正具有職業(yè)道德的人，是這種人，不是成功就是幸福。一個人在家愛父母，在單位愛同事，在工作中愛崗位，在生活中愛人生的人。
二、廚 政
廚政主要是指對廚房工作的組織、協(xié)調(diào)、指揮和管理，當(dāng)然這主要是廚房管理員必須精通的，但作為廚房一員，也應(yīng)對此有所理解，這樣有助于配合上司工作，更有助于鍛煉自己，為自己將來擔(dān)任管理創(chuàng)造條件。
1、組織能力
組織能力即一個人安排工作、布置工作的能力。組織能力就工作而言可以考察一個人辦事系統(tǒng)，有計劃，有目標(biāo)性，就領(lǐng)導(dǎo)而言，體現(xiàn)一個人的領(lǐng)導(dǎo)和調(diào)動能力。
組織能力得當(dāng)，可以使工作有條不紊，可以使領(lǐng)導(dǎo)有力。組織得合情合理，可以使整個工作循序有進，條理清楚。同樣也可以看出你目標(biāo)明確，任務(wù)布置清楚明白。
2、協(xié)調(diào)能力
協(xié)調(diào)能力體現(xiàn)工作的合理性，協(xié)調(diào)可以說成溝通。曾經(jīng)有一種認為，協(xié)調(diào)是企業(yè)管理的核心，協(xié)調(diào)即溝通，但現(xiàn)代企業(yè)更強調(diào)溝通能力。
協(xié)調(diào)能力可以概括為三個方面：上下協(xié)調(diào)、左右協(xié)調(diào)、中間協(xié)調(diào)。溝通也劃分三大方面，與上司溝通、與下屬溝通、與同級溝通。溝通是企業(yè)管理的核心，協(xié)調(diào)能力主要表現(xiàn)在溝通能力的優(yōu)劣。我們不管是員工，還是領(lǐng)導(dǎo)都要有協(xié)調(diào)能力，協(xié)調(diào)能力是搞好各方面工作的前提，如果一個人不會協(xié)調(diào)能力，就難以把方方面面把工作做好。
3、指揮能力
指揮即指導(dǎo)，指導(dǎo)是管理的職能的一個方面。指導(dǎo)得好就會使*工作能朝正確方向運行。為什么我們做工作，有時員工工作不力，辦事不牢，就是因為我們?nèi)狈χ笇?dǎo)，一個正確的指導(dǎo)可以使你的下屬工作方法正確，操作具備程序化，也才能會使*工作能優(yōu)質(zhì)優(yōu)量的完成。
4、管理能力
現(xiàn)代企業(yè)的三*功要素：一是低成本；二是優(yōu)質(zhì)量；三是高效率。我們的管理可以通過合理地、有效地利用團隊資源（如人、物、財、時間、信息），利用管理的職能，計劃好、組織好、指導(dǎo)好、協(xié)調(diào)好、控制好，達到成果，管理職能歸根結(jié)底是把企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)轉(zhuǎn)化成企業(yè)的經(jīng)營成果。我們必須科學(xué)計劃，有效組織，正確指導(dǎo)，合理協(xié)調(diào)，嚴(yán)格控制，只有這樣才能達到你的目的地。管理能力是一個人的意識體現(xiàn)，能力的表現(xiàn)，方法的檢驗。
三、廚 藝
職業(yè)道德的模范遵守表現(xiàn)在兩大方面：一是思想上；二是行為上，但我們更重要是體現(xiàn)在行業(yè)上。行為是思想的表現(xiàn)。想與做，更重要體現(xiàn)在做上。好不好看思想，中不中看行動，這是言行一致的衡量法度，你的語言，思想最完整的體現(xiàn)應(yīng)在行動上。
廚師主要體現(xiàn)在廚藝上，廚師是靠間接服務(wù)，通過你的菜式去打動顧客，感動顧客，服務(wù)好顧客，所以我們遵守職業(yè)道德就是提高廚師技術(shù)，提高菜式質(zhì)量，要有創(chuàng)新意識，多搞一些菜式更新。
我們提高廚藝應(yīng)從以下幾方面努力
1、研究原料和烹調(diào)原理
多練、多學(xué)、多問、虛心請教、不恥下問。烹調(diào)是一門博大精深的藝術(shù)，我們永遠是一個*生，要做好廚藝，多研究烹調(diào)原理，我們絕不能固步自封，停滯不前，要不斷創(chuàng)新，不斷追求，技無止境，藝苑常規(guī)，*古人總結(jié)出來的哲理是完全正確的，所以我們?nèi)绻ｎD就意味退步了。
2、要專、要鉆、要精
廚師一定要專業(yè)化，要認真地鉆研業(yè)務(wù)技能和廚師藝術(shù)，技術(shù)上要精益求精。專一是成功的前提，三百六十行，行行出狀元，就是要業(yè)務(wù)專業(yè)化。要做到專業(yè)化就必須去鉆研技藝，養(yǎng)成勤學(xué)勤問勤鉆。只有通過不斷地努力，才能在專業(yè)技能上有一個突飛猛進。
3、提高文化知識
文化知識是專業(yè)知識的前提條件，見多識廣也就才能成為一個有才藝的廚師。文化知識是對專業(yè)知識更進一步地補充，只要我們愛好廣泛，多從其他方面去吸收好的經(jīng)驗，也才能從真正意義上改變你的專業(yè)知識和專業(yè)能力。
英國著名思想家培根曾經(jīng)說過：知識就是力量！文化知識是一種進步的源泉。我們每個人如果不豐富自己的文化知識，就會被不斷進步的社會淘汰！所以我們每一個人都要從知識海洋中吸取有益我們提高和進步的源泉和營養(yǎng)。
