古希臘是是上早在食物中使用甜味劑是蜂蜜, 蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲, 特別是在蜂蜜產(chǎn)區(qū)。 古希臘人用面粉、 油和蜂蜜制作了一種煎油餅, 還制作了一種裝有葡萄和杏仁的 塔,這也許是早的食物塔。亞里斯多德在他的著作中曾多次提到過(guò)各種烘焙制作。

古羅馬人制作了早的奶酪蛋糕。迄今, 的奶酪蛋糕仍然出自意大利。 古羅馬的節(jié) 日一度十分*豪華, 以至公元前 186年羅馬參議院頒布了一條嚴(yán)厲的法令, 禁止人們?cè)诠?jié) 日中過(guò)分放縱和奢華。 這以后, 烘焙糕點(diǎn)成了婦女日常西點(diǎn)的一部分, 而從事烘焙業(yè)則是男 人們一項(xiàng)受尊重的職業(yè)。據(jù)記載,在公元前 4世紀(jì),羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會(huì)。

初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期。 糕點(diǎn)制作不僅革新了早期的方 法, 而且品種也不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè), 進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期?，F(xiàn)代 西點(diǎn)中兩類主要的點(diǎn)心 —— 排和起酥點(diǎn)心相繼出現(xiàn)。1350年一本關(guān)于烘焙的書(shū)記載了排 的 5種配方, 同時(shí)還介紹了用雞蛋、面粉和酒調(diào)制成能搟開(kāi)的面團(tuán), 并用其來(lái)制作排。法國(guó)和西班牙在制作排的時(shí)候, 采用了一種新的方法, 即將奶油分散到面團(tuán)中, 在將其折疊幾次, 使成品具有酥層。這種方法為現(xiàn)代起酥點(diǎn)心的制作奠定了基礎(chǔ)。

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