在很久以前,人類就開始用酵母給面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)現(xiàn)用酵母發(fā)酵后的面食,吃起來蓬松飽滿,口感和味道比不放酵母發(fā)酵的面食要好很多,面包蓬松綿軟,也是因?yàn)橛昧私湍赴l(fā)酵,才能使做出來的面包有這么好的口感。現(xiàn)在酵母被廣泛運(yùn)用,對酵母有所了解的人清楚酵母含有多少維生素、礦物質(zhì)和微量元素,而對酵母所含有的生理活性物質(zhì)的,

對酵母中含有的生理活性物質(zhì)進(jìn)行了了解,發(fā)現(xiàn)酵母里含有的谷胱甘肽,可以進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)并保持活性,多種細(xì)胞在發(fā)生生化反應(yīng)時(shí),谷胱甘肽起到了很重要的作用,不僅參與了糖的代謝和三羧酸的循環(huán)。對合成蛋白質(zhì)也起到了促進(jìn)作用,還能幫助人體代謝脂類與碳水化合物。

雖然每次只用幾克的酵母發(fā)酵面團(tuán),酵母里所含有的谷胱甘肽的含量也不多,但能起到的作用還是不容小視的,經(jīng)常食用的話,除了能很好的充饑外,對人體還有許多意想不到的好處。