天才教育網(wǎng)合作機(jī)構(gòu)>

佛山童程童美

歡迎您!
朋友圈

13140882082

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:學(xué)校資訊 > 饅頭制作常見問題及解決方法

饅頭制作常見問題及解決方法

日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:546    來源:佛山童程童美
饅頭制作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
 
2.饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過長,可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
 
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
 
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
 
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢?,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
 
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
 
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
 
8.表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
 
9.饅頭體積小
①面筋不夠,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長發(fā)酵時(shí)間
 
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
 
11.饅頭沒有發(fā)起來,成死面
和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面
 

學(xué)員評價(jià)ASK list

  • 田**評價(jià):童程童美可以說是一家很不錯(cuò)的少兒編程培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了,老師講課非常地專業(yè),教學(xué)環(huán)境也不錯(cuò),我孩子三年級就開始學(xué)習(xí)少兒編程看,現(xiàn)在已經(jīng)有一年多了,進(jìn)步非常大!
    手機(jī)號碼: 186****2425   評價(jià)時(shí)間: 2025-02-25
  • 吳**評價(jià):環(huán)境很好,課程生動(dòng)有趣,主要還是小孩特喜歡,果然興趣確實(shí)是個(gè)好老師,孩子學(xué)的特認(rèn)真,整個(gè)自學(xué)能力都加強(qiáng)了不少
    手機(jī)號碼: 153****7804   評價(jià)時(shí)間: 2025-02-25
  • 陳**評價(jià):剛剛帶小孩來上了個(gè)體驗(yàn)課,感覺還挺好的,老師們給的規(guī)劃挺合理,孩子很開心,感覺也學(xué)到了一些邏輯思維空間思維方面的能力,總體來說感覺非常好
    手機(jī)號碼: 187****7475   評價(jià)時(shí)間: 2025-02-25
  • 羅**評價(jià):在童程童美上了兩年課了,我家寶貝愛的課就是這個(gè)啦,每周都盼望著要來上課,不禁在玩中學(xué)到了知識,孩子也得到了放松~打算明年去參加一下國際的機(jī)器人比賽聽說近升學(xué)都很注重這個(gè),要好好準(zhǔn)備了,全個(gè)證上好的中學(xué)加油加油也祝童程童美越辦越好!
    手機(jī)號碼: 181****7284   評價(jià)時(shí)間: 2025-02-25
  • 吳**評價(jià):孩子喜歡在這里和小朋友一起做玩具,環(huán)境很好老師和藹可親,每次都是主動(dòng)早起來上課。孩子通過這些日子的學(xué)習(xí)不僅學(xué)到了很多機(jī)械原理,專注力得到了明顯提升,同時(shí)孩子的創(chuàng)造力和語言表達(dá)能力也都有加強(qiáng)!感謝童程童美的各位老師,謝謝你們的專業(yè)與耐心!
    手機(jī)號碼: 189****2637   評價(jià)時(shí)間: 2025-02-25
  • 龍**評價(jià):在網(wǎng)上了解到童程童美少兒編程,給約課的老師打電話的時(shí)候,老師非常耐心的解答各種疑問,非常熱情,整節(jié)課我也跟著聽了,上課的老師很有親和力,也很耐心專業(yè),孩子也很有興趣,就直接給他報(bào)名了,現(xiàn)在已經(jīng)學(xué)習(xí)了一段時(shí)間,孩子有了很大的進(jìn)步,會(huì)繼續(xù)讓他在這里學(xué)習(xí)的。
    手機(jī)號碼: 184****6809   評價(jià)時(shí)間: 2025-02-25
  • 未**評價(jià):課上一直在旁邊跟著看,沒想到在編程課還能學(xué)到音樂相關(guān)的東西,還以為編程天天都是編游戲,沒想到懷能學(xué)些別的簡直就是把電腦變成了樂器,省了買樂器的錢了哈哈哈,老師上課之余還會(huì)帶著孩子彈曲子,挺好挺好
    手機(jī)號碼: 153****1035   評價(jià)時(shí)間: 2025-02-25
  • 蔡**評價(jià):孩子第1次接觸編程,感覺非常不錯(cuò)。孩子也非常感興趣。達(dá)內(nèi)做編程還是非常好的,支持達(dá)內(nèi)。校區(qū)環(huán)境非常不錯(cuò),干凈整潔。老師非常熱情有耐心。老師會(huì)一步一步的引導(dǎo)孩子完成編程。在教育方面達(dá)內(nèi)做的非常好,支持達(dá)內(nèi),支持童程童美。
    手機(jī)號碼: 151****9366   評價(jià)時(shí)間: 2025-02-25
  • 未**評價(jià):因?yàn)榻衲旰⒆拥恼n程中新增了Python課程,覺得挺重要的,正好有在童程童美咨詢編程課程,看到有Python 課程就直接報(bào)名了,整個(gè)咨詢過程老師真的很熱情。
    手機(jī)號碼: 185****7650   評價(jià)時(shí)間: 2025-02-25

本文由 佛山童程童美 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細(xì)解答:
咨詢電話:13140882082