如果您只有一個烤盤,要多次烤焙曲奇或意式脆餅的話,要注意每次烤焙前必須讓烤盤充分冷卻好再使用。這是因為如果把面團放到熱燙的烤盤上會導致面團過快擴散,終導致成品過于扁平。對于這個問題,我們可以讓剛出爐的烤盤經(jīng)自來水沖刷,這樣就可以很快且簡便地讓烤盤降溫。然后用廚房紙巾或毛巾徹底抹干再重復烤焙的步驟。
而如果一次烤焙兩盤的話,要注意在烤焙時間的中段時點讓烤盤旋轉180度,這樣就可以確保它們平均受熱了。
.關于保存
要謹記!一定要讓曲奇或意式脆餅完全冷卻后才對其進行保存包裝或封裝。因為如果在它們?nèi)匀粶責岬臅r候就進行保存,冷凝水會讓它們變軟。另外,保存器皿也要使用具有密封性能的,這樣就可以免于外界濕氣的進入而影響口感。做到以上兩點的話,那曲奇和意式脆餅就可以保存3-5天(這時的質量還保持高水準)。
不過,要知道不同的餅干有不同的保存方法。就好比對于卷心曲奇,我們要在每層曲奇之間放上蠟紙;而意式脆餅由于干脆的緣故,在常溫下保存反而會有更好的保存效果——可以保存長達2周。如果要更進一步延長曲奇的保質期,我們甚至可以把它們冷藏起來,這樣就可以保存長達3個月,只要在食用前常溫靜置10-15分鐘解凍。
