發(fā)酵粉和蘇打粉是一種復(fù)合添加劑,主要用來(lái)制作面食和膨化食品。研究表明,發(fā)酵粉和蘇打粉改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu),令其膨脹變得更松軟,吃起來(lái)有更好的口感。越新鮮的發(fā)酵粉或蘇打粉發(fā)酵出來(lái)的食物,口感就越膨松越軟綿。但是如何鑒別發(fā)酵粉、蘇打粉是否新鮮?質(zhì)量是否合格呢?下面,小編就教你兩招簡(jiǎn)單的方法鑒別發(fā)酵粉和蘇打粉的質(zhì)量。

1. 鑒別發(fā)酵粉的質(zhì)量

如果你使用的發(fā)酵粉不新鮮,那很可能會(huì)影響食物的口感。發(fā)酵粉的保鮮時(shí)間并不是很長(zhǎng),如果用不太新鮮的發(fā)酵粉去發(fā)酵,可能讓你制作的蛋糕或是餅干變得形狀扁平、質(zhì)地密實(shí)。不新鮮的發(fā)酵粉可能會(huì)完全破壞掉你之前所做的努力和使用的價(jià)格昂貴的黃油。下面,來(lái)教你如何用簡(jiǎn)單的小測(cè)試來(lái)鑒別發(fā)酵粉是否新鮮。

取半勺發(fā)酵粉加入在半杯開(kāi)水中,如果有產(chǎn)生一些氣泡,說(shuō)明發(fā)酵粉的質(zhì)量合格且新鮮。如果沒(méi)有產(chǎn)生任何氣泡,說(shuō)明發(fā)酵粉不新鮮會(huì)影響食物的口感。

2. 鑒別蘇打粉的質(zhì)量

鑒別蘇打粉的方法與鑒別發(fā)酵粉的方法有一些不同,但差別不大。將四分之一勺的蘇打粉加入半杯白醋中,如果有產(chǎn)生氣泡,說(shuō)明蘇打粉質(zhì)量合格且新鮮。如果沒(méi)有產(chǎn)生氣泡,說(shuō)明蘇打粉已經(jīng)不新鮮了。如果鑒別出來(lái)的蘇打粉不新鮮了,也不用扔掉,可以放入冰箱或冷凍柜中去除異味。