武漢傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家比較好，常常有人問你武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的事情，掌握了鹵菜的常規(guī)做法，配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，鹵菜前景如何大大小小一系列情況，必定熟知。

1.鹵菜的常規(guī)做法

鹵菜的常規(guī)做法，取水20公斤，加入水豬大骨2塊，老姜適量，燉2小時(shí)以上，熬成湯汁。取一塊紗布，加入準(zhǔn)備好的香料，包好。將加香料的白酒浸泡兩三個(gè)小時(shí)，取出備用。鍋內(nèi)放少量油，加入冰糖3分兩次小火煮至冒泡變紅，加入適量的糖色開水，待用。在鹽水中加入花椒、干辣椒節(jié)、香料袋和糖色。將需要腌制的食材在水中消泡后放入鹵水中，看火候準(zhǔn)備燉菜。將主要食材洗凈，與鹵水袋同時(shí)放入鍋中，加水浸泡食材。加入雞精、鹽、料酒、蠔油、生抽，轉(zhuǎn)大火煨。主料煮好后，關(guān)火，繼續(xù)浸泡在鹽水中入味。

2.配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)①調(diào)料、鹽、醬油的用量要適量：調(diào)料過多，煮熟的食物藥味濃，顏色發(fā)黑；調(diào)料太少，熟食的味道不夠。鹽太多，除了成品菜死咸的味道，還會(huì)讓成品菜縮水變干；太少的鹽會(huì)使成品菜的清新香味不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，味道不夠鮮美。②原料的選擇：黃鹵、白鹵不要用醬油或其他有色的調(diào)味品，不要用容易掉色的香料。③鹵汁不宜提前煮沸，現(xiàn)配現(xiàn)用，既可防止調(diào)味品中的香氣白白蒸發(fā)，又可節(jié)省燃料和時(shí)間。

3.鹵菜前景如何

市場(chǎng)前景是很多人在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)時(shí)必須考慮的重要因素。那么開一家特色鹵菜店的前景如何？常說的鹵菜是一種快消品，一般是指經(jīng)過腌制、煨或鹵制的熟食，色澤鮮艷，食用方便，便于攜帶，是人們生活中不可缺少的菜肴。時(shí)至今日，鹵菜已發(fā)展出多種口味，形成了不同的流派。無論是家庭聚餐還是郊游，鹵菜都是重要的選擇，也是鹵菜目前的前景。

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