初始的念頭是為了與山型吐司「龐多米」有所區(qū)隔而開發(fā)出來的「方型吐司」。相較于使用法國面包專用面粉和直接法制作的「龐多米」,「方型吐司」也是沿用直接法,不過卻不像「龐多米」需要那么長的發(fā)酵時間即可完成。這個吐司沒有特別復雜的制作流程,所添加的材料也很單純。配方里面并非淡泊的食材,而是利用鮮奶油及發(fā)酵奶油來達到濃郁風味的理想目標。

營造出「方型吐司」整體風味,不可或缺的就是面包專用高筋面粉,它以優(yōu)質的小麥為原料,無庸置疑的風味和香氣,面團在爐內的膨脹性也很好,所烘烤出的面包具有分量感,基于這些理由,在1年前左右將其導人生產線。面包老化的速度緩慢,縱使過了3天也不會變干硬。即便麩質很強,卻可以烘烤出濕潤口感的面包,這也是其特色。除此之外,操作性也很優(yōu)異,能夠達到穩(wěn)定的制作質量。

為了保有奶油的風味,攪拌程度的掌握很重要

制作「方型吐司」重要的要訣就在于攪拌流程時奶油的投入時間點,以及放進奶油之后的攪拌狀況。這都會大大地影響到發(fā)酵奶油的風味。