簡樸的面包就是不能突顯特色,要盡可能地維持簡樸的風味。簡樸的面包,是讓購買的客人依照個人喜好自行添加其他食材食用。早餐的時候,將吐司烤過再涂抹奶油取食;包夾食材做成三明治,作為便當或是午餐;晚餐則沾取主菜的醬汁食用等等。如前違所言,吐司被認定是要與其他食物一起搭配組合取用的面包。

"我認為面包的原本用途,從一開始就是搭配醬汁或是其他食材一起食用。因此將吐司做成簡樸的風味是恰當的",師傅說。在這樣的結論下,該店的吐司使用了直接法制作,所使用的材料也很用心地盡可能予以簡單化。目標就在于完成風味及口感單純的傳統式吐司。

油脂的部分則選用白酥油。原因是為了避免受奶油等乳制品的強烈氣味影響,單純地讓面粉的風味顯現出來。其他的副材料,使用了細白砂糖和牛奶。

"雖然砂糖的種類很多,但在這里選用和其他面包可以共通使用的細白砂糖。盡可能不要增添材料的種類,采取精簡化,除了可以降低成本,保管上也較為容易。"由于吐司是每天都要吃的食物,所以想盡可能把價格壓低。因此材料不要復雜,選用可以共通使用的即可。

掌握氣溫、濕度等資料對面包的制作十分有幫助

每天早上將當日所需的吐司面團以直接法制作。"因為比起用力捍卷的方式制作面團,還是想用比較溫和的揉捏方式"師傅說。以前使用新鮮酵母,現在改用干酵母發(fā)酵。因為沒有酵母的特殊氣味,制作出來的成品口感輕盈香酥。