面包烘烤后,吐司等放入模型內(nèi)烘烤的面包類,要立刻從模型中取出。卷內(nèi)面包等單獨(dú)一個(gè)個(gè)面包,則放在網(wǎng)架上讓它完全冷卻。

烘烤時(shí)的Q&A

Q:如何分辨面包是否烤好?

A:由于不同的烤箱具有不同的用法與特性,很難判斷。不過(guò),一般而言,只要照著作法上的指定時(shí)間,放進(jìn)烤箱中,烤出黃褐色就OK。好在指定時(shí)間約8成時(shí),檢查一下烘烤狀況,如果還沒有烤出顏色,就稍微調(diào)高烤箱溫度。

Q:烤的半生不熟,是因?yàn)樽约铱鞠涞奶匦詥?

A:原因可能有很多,不一定是這個(gè)原因。還有其它可以想得到的原因,比如面團(tuán)發(fā)酵不足,烤箱設(shè)定溫度過(guò)高等。所以,重新檢查整個(gè)制作過(guò)程重新再來(lái)。

Q:為什么吐司的側(cè)面扭曲不挺直?

A:有可能是因?yàn)楹婵镜臅r(shí)間不夠長(zhǎng),設(shè)定溫度低,或烤好后沒有立刻從模型中取出。如果一直放在模型內(nèi),就會(huì)有水蒸氣聚積土司側(cè)面上,使側(cè)面無(wú)法承受重量而彎折下來(lái)。

Q:瓦斯烤箱與電烤箱,用哪一種比較好?

A:微波烤箱與瓦斯烤箱的差別,就在于箱內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)的風(fēng)扇強(qiáng)度。由于微波烤箱內(nèi)的風(fēng)扇較弱,烤焙好的面包質(zhì)地會(huì)比較濕潤(rùn)。因此,比較適合用來(lái)哄烤軟式面包。然而,瓦斯烤箱的風(fēng)扇較強(qiáng),火力也能夠維持在穩(wěn)定的強(qiáng)度,比較適合用來(lái)烘烤硬式面包。