西式烹飪師證分為理論知識(shí)考試和操作技能考核。目前受疫情影響均調(diào)整為線上考試,均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。西式烹飪師需要掌握哪些知識(shí)技能?課程內(nèi)容有哪些?

西式烹飪師證怎么考試

五級(jí)、四級(jí)、三級(jí)的鑒定方式分為理論知識(shí)考試和操作技能考核。理論知識(shí)考試采用閉卷計(jì)算機(jī)機(jī)考方式,操作技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和操作技能考核均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。理論知識(shí)或操作技能不及格者可按規(guī)定分別補(bǔ)考。 二級(jí)、一級(jí)的鑒定方式采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、筆試、口試等方式進(jìn)行?？己朔譃槿舾蓚€(gè)模塊,均實(shí)行百分制,成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。不及格者可按規(guī)定分模塊補(bǔ)考?！灸壳笆芤咔橛绊懢{(diào)整為線上考試,可以咨詢招生老師了解】

西式烹飪師證課程內(nèi)容

烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、西餐原料、西餐工藝、烹調(diào)工藝、宴會(huì)設(shè)計(jì)、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算、西餐基礎(chǔ)制作、西餐烹調(diào)概述、西餐烹飪?cè)霞庸ぁc沙司制作、西餐色拉制作等等。通過(guò)專業(yè)的理論知識(shí)學(xué)習(xí),了解行業(yè)的發(fā)展前景,精通烹調(diào)工藝原理及西餐原料知識(shí),熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐禮儀、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí),并能靈活運(yùn)用。熟悉掌握西餐烹調(diào)基本功操作技能,學(xué)習(xí)歐美經(jīng)典名菜烹調(diào),常見(jiàn)西點(diǎn)制作,日韓料理、東南亞菜肴制作等。學(xué)習(xí)制作各種宴席的宴會(huì)設(shè)計(jì)制作。

西式烹飪師需要掌握哪些知識(shí)技能

1、了解常用烹飪的原料名稱、特點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和辨別、管理相關(guān)知識(shí)。2、了解調(diào)味類型、標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)節(jié)與方法等基礎(chǔ)知識(shí)。3、把握預(yù)加工生茶和熟茶解決原則與知識(shí)技能。4、把握冷卻介質(zhì)、傳熱方式、火力辨別、溫控等基礎(chǔ)知識(shí)。5、把握基本上刀法的分類與技術(shù)實(shí)際操作相關(guān)知識(shí)。6、把握常用烹飪方法的種類與技術(shù)實(shí)際操作相關(guān)知識(shí)。7、了解食品衛(wèi)生安全基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生管理》。