從表面來說,家庭烘焙者屬于依葫蘆畫瓢,多數(shù)情況下跟著教程做,不太懂原理,做失敗了不知道原因。專業(yè)人員一般都知其然也知其所以然,會(huì)從環(huán)境的溫度濕度、原材料的特點(diǎn)等去全盤考慮,在操作的時(shí)間溫度上面做出調(diào)整,對(duì)原料的特性,物理化學(xué)作用比較了解。對(duì)設(shè)備性能也比較了解,因?yàn)閲?guó)產(chǎn)設(shè)備很多參數(shù)不穩(wěn)定,專業(yè)人員對(duì)設(shè)備的掌控能力是不一樣的,當(dāng)然也有一部分從業(yè)人員懂的不多,比較熟練而已。

    從設(shè)備的角度來說,家庭烘焙的設(shè)備比較簡(jiǎn)單,占地方少,便捷,但是產(chǎn)量低,功率,密封性能等比較差。專業(yè)設(shè)備占地大,各方面性能比家用的設(shè)備強(qiáng)很多,產(chǎn)量高。家庭烘焙的東西肯定可以用專業(yè)烘焙方式做出來。專業(yè)烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來。舉個(gè)例子,冰激凌后一道工序需要零下18℃熟化24小時(shí),一般家用冰箱達(dá)不到這個(gè)條件,后的結(jié)晶體會(huì)比專業(yè)的大,因而口感會(huì)差一些。

    從烤箱來說,家庭烤箱要求的是20升以上為宜,內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置,空間足夠放蛋糕吐司模具,可以做到分開上下火控制,即可以上下火同時(shí),或者只開上火,或者只開下火。