專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校以培養(yǎng)適應(yīng)酒店所需的烘焙烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo),與"師傅帶徒弟"不一樣,學(xué)校不但重視學(xué)生技能的培養(yǎng),更重視學(xué)員的職素培養(yǎng),拓展學(xué)生思維。
        由于各類烘焙屋、面包房的運(yùn)營主要以營利為目的的特殊因素,單一的技能學(xué)習(xí)都不能保證。他們聘請(qǐng)工作人員是服務(wù)于客人,而不是專門服務(wù)于學(xué)員,而學(xué)校的老師是專門服務(wù)于所有學(xué)生的。在烘焙房,師傅是沒有更多的時(shí)間單獨(dú)悉心教授"徒弟們"的,這就導(dǎo)致了"徒弟們"的學(xué)習(xí)效率非常低。所以95%以上的學(xué)徒者,至少是從業(yè)三、五年后,才開始接觸基本的技能知識(shí)。

實(shí)操學(xué)習(xí)VS打雜是主要工作

        對(duì)于很多選擇學(xué)烘焙的人來說,是沒有任何烘焙基礎(chǔ)的。在初學(xué)期間,基本功的學(xué)習(xí)與反復(fù)的實(shí)操練習(xí)是非常重要的,在專業(yè)培訓(xùn)院校學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)就是,學(xué)校不但為學(xué)員提供現(xiàn)代化的烘焙教室,還有充裕的反復(fù)練習(xí)和學(xué)習(xí)的時(shí)間與機(jī)會(huì),遇到不懂的問題,可以直接找到相關(guān)老師詢問。在學(xué)校學(xué)習(xí)的大優(yōu)勢(shì)就是,學(xué)校營造起來的良好的學(xué)習(xí)氛圍,學(xué)員可以在比、學(xué)、趕、幫、超的學(xué)習(xí)過程中,培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣,激發(fā)學(xué)習(xí)潛力。

 在面包房、烘焙房當(dāng)學(xué)徒,老板同意你拜師學(xué)藝,就肯定不會(huì)讓你閑著,"免費(fèi)勞動(dòng)力"怎么會(huì)不用,但又因?yàn)榧夹g(shù)不到位,打雜便成了主要的工作,真正的學(xué)習(xí)時(shí)間應(yīng)該是每天不足一小時(shí),嚴(yán)重地影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與學(xué)習(xí)效率。