法式馬卡龍做法
1、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網(wǎng))。
3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機,可以省略1-3步,從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時,加入細砂糖,然后繼續(xù)攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后,不要急于放進烤箱,放在通風處,待其自然風干半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預(yù)熱。中下層,先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。