隨著時間的推移,經(jīng)濟的發(fā)展,人們逐漸發(fā)展面包行業(yè)蘊藏著被忽視的巨大商機,然行業(yè)內卻出現(xiàn)了一線技術人員極具潰乏的現(xiàn)象,大多數(shù)烘焙企業(yè)專業(yè)技術人員嚴重不足,每年烘焙行業(yè)的技術人員缺口已達十萬人以上,在業(yè)內已經(jīng)出現(xiàn)了很多企業(yè)高薪招聘不到人員的現(xiàn)象,那西點行業(yè)未來發(fā)展有那些趨勢,從業(yè)者應該如何應對?

,提倡回歸自然。在歐美各國科技發(fā)達、生活寶貴的現(xiàn)狀下,人們不得不對食物進行重新審視,由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降,當回歸自然之風吹向烘焙行業(yè)時,人們再次用生物發(fā)酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)面包,至于用較古老的酸面種發(fā)酵方法制成的面包,則越來越受到中產(chǎn)階層人士的青睞。

第二,提倡天然保健食品。面包制造商不斷求新求變,加入各式各樣式輔料,以求面包款式多,營養(yǎng)價值高,食后健康。全麥面包、黑麥面包,過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄,如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。

第三,提倡出售新鮮面包。多個世紀以來所追求的"白面包"逐漸失寵,那些投放在超級市場內、標榜*、全機械操作而成的面包,失去了吸引力,而出售新鮮面包的小店又開始林立在城市中。

第四,重視提高技藝。面包制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關面包的各類比賽和展覽,以增加專業(yè)人士互相考察、學習、鑒別的機會,以此不斷改進面包制作工藝。如:各國面點有名的老師不斷示范、交流,帶來了各地的特色面包;各國食品廠為了推銷自己的產(chǎn)品,也經(jīng)常帶來*面包業(yè)的走向和信息等。這些都有些利于西式面點師開闊視野,提高技藝,同時也使得西式面點的制作工藝中新月異,其面制品頗具特色。