重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。廣義的小面還包括有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化,在面店,可以要求店家制作個人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。小面是作為南方人的重慶市民*普遍接受的傳統(tǒng)面食,因其獨特口感,近年來**。

重慶小面技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?在打佐料方面,所有佐料應(yīng)該是相輔相成的,多一分嫌多,少一分嫌少。但對于這個量很多人是不好把控的,特別是對于新手學(xué)員來說。為了很好的解決這個問題,成都蜀媽重慶小面技術(shù)培訓(xùn)將所有調(diào)料都量化,形成一個統(tǒng)一的規(guī)范。如此,學(xué)員在學(xué)習(xí),乃至以后的開店中都能對調(diào)料的量有一個*的把控。除了量以后,打佐料的順序也尤其重要。比如蔥應(yīng)該什么時候放,才既能出味,也能起到點綴的作用等。

 重慶小面技術(shù)實際操作:

1、原材料的識別及選擇技術(shù);

2、秘制紅油的制作及保管工藝;

3、秘制高湯的熬制及保管工藝;

4、各種配菜制作的刀工技術(shù);

5、各種配料的炒制及保管工藝;

6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝;

重慶小面技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?各行各業(yè)都有自己的‘規(guī)矩’,成都蜀媽重慶小面培訓(xùn)打佐料也是如此。在重慶小面這一行里有一個不成文的規(guī)矩,打料的過程中干料有干料的打法,濕料有濕料的打法。打干料的工具和打濕料的工具是不能混合的,否則對于佐料的保存和口感都會產(chǎn)生一定的影響。而順序也是各個佐料產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),*后形成獨特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、雜醬等等這些的順序不能亂,哪個在前面,哪個在后面都是有講究的。

重慶小面技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?順序錯了,其實味道都會有細微的差別,如果順序錯的離譜,那么味道就會差別極大。成都蜀媽重慶小面技術(shù)對佐料的用量和順序都通過流程圖和表格進行了規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來,使用成都蜀媽特制紅油和調(diào)料,即使從來沒有學(xué)過面條的人,也能打出成都蜀媽技術(shù)師傅一樣的味道來。有了標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)和操作,正宗成都蜀媽重慶小面技術(shù)的美味才能真正在*各地開枝散葉!

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