鋪蓋面的來歷是用特殊方法發(fā)酵面團(tuán),使面團(tuán)柔韌軟和而又不粘手,煮制時用手拈起面團(tuán)撕成大片狀,形如鋪蓋(被蓋),不斷撕扯再扔進(jìn)沸水鍋里,因此面片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數(shù)秒即熟,再撈出裝入碗內(nèi),裝上豌豆,再澆上相應(yīng)口味的面紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面了,因其在制做中還專門灌入特制雞湯,鮮香撲骨,所以在成都此面也叫做雞湯鋪蓋面.

四川面食技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?鋪蓋面包含品種:有清湯,紅湯兩種。

鋪蓋面食教學(xué)內(nèi)容:

1. 揉面、和面、扯面技術(shù)

2. 煮面、舀面技術(shù)

3. 臊子的炒制技術(shù)

4. 高湯熬制技術(shù)

5. 煮豌豆的技術(shù)

鋪蓋面品種:

 1)雞湯鋪蓋面;2)雜醬鋪蓋面;3)肥腸鋪蓋面;4)排骨鋪蓋面;5牛肉鋪蓋面; 6)雞雜鋪蓋面;7)酸菜肉絲鋪蓋面;

    鋪蓋面起源于重慶榮昌,后傳入成都并得到發(fā)展,成為成都的傳統(tǒng)特色小吃之一,鋪蓋面用特殊方法發(fā)酵面團(tuán),使面團(tuán)柔韌軟和而又不粘手,煮制時用手拈起面團(tuán)撕成大片狀,形如鋪蓋,不斷撕扯再扔進(jìn)沸水鍋里,因此面片可薄如紙,勻如玉,大如滿月,只須數(shù)秒即熟,再撈出裝入碗內(nèi),加上豌豆,再澆上相應(yīng)口味的面紹,即是特色鮮明,美味可口的鋪蓋面。

四川面食技術(shù)哪里有學(xué),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?蜀媽鋪蓋面特點:

    面片韌性十足,口感好,而面紹一樣特色鮮明,或麻辣,或清淡,川味十足,并且營養(yǎng)豐富,百食不厭,除富含豐富的碳水化合物外,還含有無機鹽和多種礦物質(zhì)、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個人從里到外都散發(fā)的暖意。

蜀媽餐飲鋪蓋面市場前景:

面條,一直以來就是人們生活不可獲缺的部份,直至今日,大小不一,規(guī)模不等的面店面館星羅棋布,隨處可見。面條是*餐飲文化里的重要組成部份,而鋪蓋面的面條更有嚼勁,有韌性,味道獨特,深受*人民特別是北方人民的喜愛。

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