隨著社會的進步,人們對生活的品質(zhì)要求也越來越高,尤其是在飲食方面。午后喝個下午茶,飯后來個甜點,已經(jīng)成為人們生活的常態(tài)。各種相關(guān)企業(yè)也猶如雨后春筍相繼興起,尤其在西點烘焙這塊,在大城市尤為顯著。

制作慕斯蛋糕的過程中常遇見的問題有哪些?

一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系,里面的材料量也要適當?shù)淖龈膭?/p>

夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀,這時候千萬別直接倒進模具中,如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具,就會完全的凝固起來,這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時間),再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。

二、淡奶油打發(fā)的程度

在方子中寫的多的就是淡奶油打發(fā)到勉強流動狀態(tài)(表達淡奶油的程度),這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個什么樣的程度。其實,淡奶油加入細砂糖后用電動的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠,再繼續(xù)打發(fā)的時候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路,隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊,如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部,就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點都不會流動的狀態(tài)。