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蘭州牛肉拉面的做法 這都是公開的，你聰明的話自己就能學(xué)會(huì)。我相信這不成總是吧。1.和面*加一點(diǎn)鹽。2.醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去，3.切牛肉。*帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。4.煮湯。*用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。*超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在*放5.油潑辣子。在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點(diǎn)辣椒籽。把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。6.拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！7.出鍋。預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜先撈面，再攪湯！*碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，*辣椒油多一些。

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