港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校蛋糕制作的基礎(chǔ)比例

典型的酸撻經(jīng)過(guò)燒烤、混合、準(zhǔn)備、烘烤,后做成海綿狀的三明治。

蛋糕的味道不僅與材料、外觀有關(guān),更與實(shí)踐有關(guān)。

餡餅的口味各不相同,好的餡餅形狀是刺激顧客食欲的好方法。

接下來(lái),蛋糕老師會(huì)教你如何測(cè)量蛋糕的比例、大小和重量,計(jì)算蛋糕的重量。

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蛋糕比例

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雞蛋,面粉,水/牛奶,油= 1:3:0.5:0.5

也就是蛋白質(zhì)和糖的混合物和面食和蛋黃以及其他液體和粉狀物質(zhì)的混合物。

蛋糕的形成。

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雞蛋,糖,面粉= 1:1或雞蛋,糖,面粉= 2:1:1

也就是全蛋法,其中蛋白質(zhì)與蛋黃和糖混合,混合成一種厚厚的,白色的牛奶和乳膠泡沫大約兩秒鐘后滴,與其他液體材料和粉末混合。

港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校海綿的方法

黃油,雞蛋,面粉,糖= 0.5:3:2:1.5。

即雞蛋的分離,蛋白質(zhì)與1/2糖的分布,其他蛋黃與1/2糖的實(shí)現(xiàn)在白牛奶中,與其他粉末狀物質(zhì)和液體的混合和混合。

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蛋黃醬,糖,面粉,脂肪= 5:3:1

蛋白質(zhì)和塔塔粉與1/2糖在濕泡中混合(不能干混合),面粉與1/2糖過(guò)篩混合以吸收。

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雞蛋,糖,面包,巧克力,小書(shū)= 1:2:4:5:1

牛奶、蛋黃、糖、玉米淀粉、肉丸、魚(yú)鰓、芝士粉= 6:3:2:1:0.5:0.04:0.02

面包,冰淇淋,內(nèi)臟= 2:5:3

首先將油與軟面粉混合,然后加入糖,然后以羊毛的形式分布,輕輕攪拌雞蛋,配方中含有60%以上的油。水果蛋糕。

濕泡沫

將蛋白質(zhì)或沐浴油發(fā)泡并與糖混合,雪就變得光滑潔白了。

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將蛋白質(zhì)或沐浴油放入泡泡中,與糖混合,直到泡泡清澈潔白,打開(kāi)時(shí)有彈性,尾巴挺直。

由于材料、做法、地區(qū)差異、模具的使用……數(shù)據(jù)可能會(huì)變化,也可能不會(huì)固定。

一個(gè)2磅的餡餅重量為2磅或1.8磅(未包裝時(shí)),一個(gè)8英寸的餡餅直徑為8英寸,即20厘米。方形、直形和多層撻在單層或按重量計(jì)算。

例如,一個(gè)8英寸的蛋糕不能折疊到10英寸,而是折疊到12英寸。

蛋糕的比例就是意大利面的比例。

在同一個(gè)容器中測(cè)量面團(tuán)和水的重量。

意大利面和水給蛋糕增加了重量。

蛋糕比例

在攪拌過(guò)程中,蛋糕不斷地與空氣混合,使其膨脹,混合的空氣越多,蛋糕的重量越輕。蛋糕的尺寸越大,內(nèi)部組織就會(huì)越軟。

如果蛋糕混合過(guò)度,充滿了空氣,蛋糕可能會(huì)很粗糙,多孔,太潮濕。做的餡餅味道不好,難以下咽。同樣,當(dāng)面團(tuán)混合不足時(shí),空氣混合不足,重量較高,內(nèi)部膨脹不足,蛋糕大小不足。

一個(gè)是好的選擇結(jié)合情感背景,環(huán)境,伴侶等。

因此,必須根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算權(quán)重,以獲得所需的終產(chǎn)品。如果控制得當(dāng),就能做出完美的蛋糕。在哪里?

對(duì)于產(chǎn)品制造,您必須了解每個(gè)產(chǎn)品背后的材料特性,只有理解每一步的原因和產(chǎn)生的基本過(guò)程,它幫助我們理解并產(chǎn)生所需的烘焙產(chǎn)品,如何做蛋糕和計(jì)算數(shù)據(jù),蛋糕生產(chǎn)的基礎(chǔ),而只能通過(guò)基本的材料,深入了解和理解。高質(zhì)量和高質(zhì)量的烘焙產(chǎn)品。