缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格,缽缽雞一聽其名,就覺得很新奇,"缽缽"其實就是瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。

四川缽缽雞技術培訓班哪里好?有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可權作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾后晾干,切成片,用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴。

缽缽雞培訓流程:.

1、原材料的認識與選取配比。       

2、香辣紅油制作技術。

3、高湯的熬制技術及保管。          

4、底料炒制技術及保管。

5、各種肉類碼味調(diào)味技術。

6、切菜串菜技術及技巧。

7、藤椒味成品的制作技術及保管。

8、紅油味成品的制作技術及保管

缽缽雞的經(jīng)營方便售賣靈活,可攤可店,也可流動售賣,不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式,沒有點菜的過程,食客沒有等餐的煩惱,不需要很多的的服務人員,口味選擇多,配套產(chǎn)品豐富。

蜀媽缽缽雞培訓內(nèi)容:

1、缽缽雞技術培訓全程實踐操作,感受每一細節(jié),學每一環(huán)節(jié)全程親手操作!

2、真正學到核心技術,實實在在保用一生,讓您在實際經(jīng)營中學到產(chǎn)品的真實技術和變通方法!絕不同于加盟,您僅僅是一個出售終端!

3、學會經(jīng)典的缽缽雞祖 傳秘料制作和獲得各種配方比例。

4、學會配套菜品的全 套加工制售方法。成都缽缽雞技術培訓為你開店全面考慮。

特色缽缽雞技術培訓,自取自食、源遠流長。

蜀媽正宗缽缽雞做法:

1、拍破梔子,草果,香果,并去籽,掰碎桂皮,排草切段;

2、熟菜油加熱,將豆瓣炒出色,加八角,梔子,桂皮,山柰,草果,香果等炒香再加入蔥姜蒜;

3、加入雞湯煮沸,加排草改小火15分鐘,溢出香味,關火,晾涼,濾去料渣;

4、紅湯里加入味精,雞精,鹽,花椒面,白糖,香油,藤椒油,紅油辣椒,熟芝麻

5、將麻辣味汁倒入土缽,煮熟的雞肉,雞爪,火腿腸,蔬菜等在缽缽里浸泡入味,即可食用

特色缽缽雞技術培訓,自取自食、源遠流長。隨著生活節(jié)奏不斷的加快,缽缽雞具有鮮明特點的餐飲模式和與眾不同的就餐方式會有很大的發(fā)展前景,由于缽缽雞的經(jīng)營特點,使得它的操作方式也十分靈活,可攤可店,可大可小,可在夜市外賣,可開個小店專營,路邊設個小攤當以小吃售賣,成都缽缽雞技術培訓還可推上小車邊走邊賣,在口味上,缽缽雞可針對不同地域,不同民族消費xi慣靈活變動,在消費上,缽缽雞更是價廉味美,幾元,十多元就可以輕松享受,而且缽缽雞的售賣沒有淡旺季之分,冬天食用,麻辣爽口的缽缽雞配上現(xiàn)煮的熱啤酒及雞湯飯,雖是冷食亦別有情趣。夏天食之在則備感清爽。在需求上,缽缽雞既可佐菜下酒,也可作為一餐,消費愜意。

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