干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。干鍋的本源應(yīng)追述到古時(shí)的貴州山寨寨民的飲食習(xí)慣,至今在苗寨的寨民家里,通?？梢砸姷揭粋€(gè)"火塘",所謂"火塘"就是在廚房*挖一個(gè)小圓坑,放入柴火木炭,上面放個(gè)鐵架,架上一個(gè)鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團(tuán)團(tuán)而坐進(jìn)食。只要能動(dòng)足腦筋,其實(shí)什么都可以擺進(jìn)干鍋里,翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外,還可以派生出更多的奇怪的"干鍋"變化令人眼花繚亂。

四川麻辣干鍋技術(shù)培訓(xùn)多少錢?干鍋是相對(duì)于火鍋而得名?；疱仠芏?以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少,一般作為菜品直接上桌食用。*先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動(dòng),防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

麻辣干鍋培訓(xùn)流程:

1.四川干鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

3.培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

4.培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。

5.培訓(xùn)干鍋油的制作。

6.培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧。

7.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。

8.培訓(xùn)蝦的處理方法。

9.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

10.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營(yíng)模式。

11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放

特色干鍋技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?成都蜀媽特色干鍋技術(shù)培訓(xùn)基地,歡迎各位創(chuàng)業(yè)者實(shí)地考察,品嘗、參觀,覺得心里踏實(shí)后才學(xué)習(xí),由專業(yè)*的師傅現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn),從陌生到熟煉,都是由師傅手把手教完整個(gè)操作流程,然后再反復(fù)的實(shí)踐操作,達(dá)到自己獨(dú)立操作,做出的干鍋口味和師傅一樣,才算是完全掌握了技術(shù)。即使沒有任何餐飲基礎(chǔ)也能確保學(xué)會(huì)學(xué)精,我們還提供技術(shù)改良品種更新,如果您在經(jīng)營(yíng)中遇到任何的問題,我們都會(huì)免 費(fèi)提供解決方案。

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