廚師作為國內需求大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業(yè)和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。

考場環(huán)境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定標準的場所進行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學歷。 

技能要求:  1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

85.>肉用禽要比蛋用禽生長速度快,產肉力高,( D )的數(shù)量多。

  A、瘦肉             B、紅肌纖維         C、筋多             D、白肌纖維

86.>幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被與外界相通的氣腔所代替,為( D )。

  A、無髓骨           B、干股             C、氣骨             D、含氣骨

87.>原料切割成形是指運用刀具對烹飪原料進行( D )。

  A、切配             B、切割             C、加工處理         D、切割的加工

88.>刀工主要是對完整原料進行分解切割,使之成為( C )所需要的基本形體。

  A、菜肴             B、單獨             C、組配菜肴         D、烹飪

89.>按刀的用途來分,如:批(片)刀、切刀、斬刀、( D )等。

  A、剪刀      B、菜刀      C、切肉刀        D、前批(片)后斬刀