廚師作為國內需求大的餐飲職業(yè),一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業(yè)和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。

考場環(huán)境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定標準的場所進行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學歷。 

技能要求:  1. 能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

76.>屬于合成甜味劑的是( C )。

  A、甜葉菊苷         B、木糖醇           C、糖精鈉           D、麥芽糖

77.>不屬于酸味調味料的是( B )。

  A、食醋             B、醬油             C、番茄醬           D、檸檬酸

78.>*早起源于印度的麻辣味調味料是( D )。

  A、辣椒             B、胡椒             C、芥末             D、咖喱粉

79.>味精*適宜的使用濃度是( A )。

  A、0.2~0.5%         B、0.6~0.8%         C、0.8~1.0%         D、0.1~0.2%

80.>我國黃酒**的產(chǎn)地是( C )。

  A、鎮(zhèn)江             B、蘇州             C、紹興             D、上海

81.>剔骨整理是指在動物性原料分割過程中,對需要進行肌肉、脂肪與( D )分離的原料實施分離處理。

  A、雞架子           B、鴨架子           C、腿骨、胸骨       D、骨骼