慕斯蛋糕想必大家都品嘗過(guò)吧,美妙的感覺(jué)往往讓人無(wú)法忘記。蛋糕培訓(xùn)表示我們自己做的時(shí)候是不是經(jīng)常遇到一些小問(wèn)題導(dǎo)致蛋糕失敗或者是不好看不好吃呢。今天港焙蛋糕就給大家來(lái)解決大部分常見(jiàn)的問(wèn)題吧!

一、慕斯蛋糕不凝固怎么辦?

如果冷藏超過(guò)一夜還不凝固,就是膠質(zhì)材料少了。解決方法:拿出來(lái),把液體部分的材料倒出來(lái),與蛋糕體部分完全分離開(kāi),加入一些融化的膠質(zhì)材料液體,切拌均勻!不是大力攪拌,輕柔和勻就行,然后倒回去,繼續(xù)冷藏!

二、慕斯糊的方子因季節(jié)和溫差的關(guān)系,吉利丁的含量也要作適當(dāng)?shù)母膭?dòng),怎么控制方子中的量?

如果是進(jìn)口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,使用時(shí)的量可以適當(dāng)比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時(shí)要適當(dāng)?shù)募铀?這個(gè)水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的2倍左右,如果水加多了,就會(huì)影響凝固力。

三、慕斯糊過(guò)稀或過(guò)稠怎么辦?

夏季,慕斯糊做好后很多人都覺(jué)得很稀,這時(shí)候千萬(wàn)別直接倒進(jìn)模具中,否則蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來(lái)。應(yīng)該把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘,等略濃稠時(shí)再拿出來(lái)切拌均勻,倒進(jìn)模具中。

四、怎么做到完美脫模?

很多人慕斯脫模后,邊緣都不是很平整,很多做法中都寫到用熱毛巾或電吹風(fēng)來(lái)脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個(gè)模具的邊緣都能很到位的熱敷到。電吹風(fēng)開(kāi)中檔,沿著模具邊緣一圈圈的吹,直到用手輕輕向下拉,能夠輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制的向下拉模具,這樣會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。如果覺(jué)得脫模后的蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化,先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。

以上內(nèi)容就是今天港焙蛋糕培訓(xùn)給大家分享的在制作一款慕斯蛋糕時(shí),你可能會(huì)遇到的問(wèn)題啦,相信你一定能夠很好的解決噠。