蛋糕補(bǔ)救方法大全!小伙伴在做蛋糕的時(shí)候總是會(huì)遇到一些比較棘手的問題,尤其是做蛋糕的時(shí)候,今天港焙的張老師來教大家蛋糕補(bǔ)救方法大全!

1、蛋糕收縮:(1)烘烤時(shí)間不夠。(2)攪拌過久。(3)水分太大模具刷油太多。 (4)面粉進(jìn)度太強(qiáng)

2、蛋糕組織有空洞:(1)發(fā)泡劑太多。(2)面糊太干。(3)底火溫度太高。(4)攪打過于過度。

3、表皮太厚,有點(diǎn)白:(1)烘烤爐溫太低,時(shí)間太長。(2)糖水或水量不夠。(3)進(jìn)入面火太大,表皮成形早。(4)打發(fā)時(shí)間短,糖未打化。

 4、蛋糕體積不大:(1)蛋攪拌不夠。(2)雞蛋不新鮮。(3)面粉筋力太強(qiáng)。(4)配方干濕不平衡。

5、蛋糕在爐中下陷:(1)油分太多。(2)爐溫過高,烘烤時(shí)間短。(3)漿太稠水少。(4)面粉筋度太高。(5)攪拌過度

6、戚風(fēng)蛋糕組織粗糙(1)面粉筋度高。(2)雞蛋不夠新鮮。(3)室溫太高。(4)蛋白部分打發(fā)過度(5)發(fā)泡劑太多

7、戚風(fēng)蛋糕出爐后收腰:(1)配方中濕性材料太多。(2)出爐后,充分涼透方可脫模。(3)烘烤時(shí)間太短。(4)攪拌過度

8、戚風(fēng)、海綿蛋糕有膠體沉底:(1)面糊中柔性材料太多。入爐時(shí)爐溫太低,(2)攪拌不均勻,造成比重大的原料沉底。 (3)攪拌過度。(4)面糊溫度過低

9、表皮有裂口;(1)入爐時(shí)爐溫太高。(2)發(fā)泡劑太多。(3)配方干濕不平衡

10、體積太小(1)蛋白打的太軟。(2)面粉太多。(3)烘烤時(shí)間太長(4)沒有充分?jǐn)嚢杵鸢l(fā)

11、蛋糕出爐後底部凹陷:(1)下火溫度過大。(2)蛋糕在烤焙時(shí)受到震動(dòng)。(3)面粉筋性太強(qiáng),或不新鮮。(4)發(fā)泡劑失去效用,或用量不足。(5)面糊部份攪拌太久、太稀,導(dǎo)致出筋。(6)攪拌面糊時(shí)沒有充分拌勻。