干鍋發(fā)源于四川綿陽,屬于川北幫川菜,當時*為*的有干鍋鴨掌,底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜,再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助,鴨掌經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制,成菜特點是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃",另一個就是干鍋鴨頭,干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪,同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看似不同其實同出一則,代表有,干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。

干鍋培訓(xùn)內(nèi)容:

1、調(diào)料、香料及主食材的識別和采購技巧;   

2、秘制紅油的煉制及湯底制作;

3、高湯熬制技術(shù)及保存;                    

4、調(diào)制的核心配方及各種醬料炒制;

5、菜品的配制,葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存;       

6、學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到技術(shù)完全掌握;

干鍋培訓(xùn)品種:干鍋雞、干鍋雞雜、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋肥腸、干鍋魷魚、干鍋鴨頭等

干鍋的味型分類:

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;

學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)做法哪家強?干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏?以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。*先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。蜀媽為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

學(xué)習(xí)過程:

一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。

三步,學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

四步,理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

五步,提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

培訓(xùn)時間:根據(jù)個人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,包教包會,一般2-3天可學(xué)會。

麻辣干鍋技術(shù)培訓(xùn)中心哪里靠譜蜀媽學(xué)習(xí)流程:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

培訓(xùn)方式:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!

麻辣干鍋技術(shù)培訓(xùn)中心哪里靠譜?餐飲業(yè)是競爭*激烈的行業(yè)之一,創(chuàng)業(yè)者要把握好錯位競爭的原則,尋求經(jīng)營特色。而來我們蜀媽餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)特色干鍋,我們首先要讓學(xué)員找準服務(wù)對象,并根據(jù)服務(wù)對象的消費習(xí)慣、品味、喜好等特點,有針對性地設(shè)計飲食品種、布置就餐環(huán)境,從而樹立經(jīng)營特色。此外,特色干鍋店市場定位是動態(tài)的,所以我們蜀媽餐飲培訓(xùn)的老師會根據(jù)市場變化及時調(diào)整,不斷推陳出新,推出新款式,新品種、新服務(wù)、新特色。

蜀媽飲培訓(xùn)-*餐飲培訓(xùn)總部--

限時活動:學(xué)一送一,無隱形費用,食材全包

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