每一位烘焙店主都希望自己的烘焙店生意火爆,想要盡可能地把經(jīng)營成本降到低,進(jìn)而提高開店利潤。那么,如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時有效降低烘焙店的成本呢?浙江港焙西點培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心的張老師建議大家從以下幾點著手。

一、原料要少買、勤買

有經(jīng)驗的師傅都知道自己烘焙房正常的銷售額。根據(jù)這一點,要做到心中有數(shù),需要多少原料就采購多少,遇到產(chǎn)品銷售旺季的時候,可以多去采購幾次。千萬不要為了省事,以為旺季銷售量多,就一次性購入很多原料,一旦過了保質(zhì)期,就會造成浪費(fèi)。即使沒過保質(zhì)期,庫存的貨也要盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì),影響產(chǎn)品質(zhì)量。總之,在原材料購買環(huán)節(jié),如果把握好度就可以為烘焙房節(jié)省很多成本。

二、產(chǎn)品質(zhì)量要有保障

采購回來的原料要有質(zhì)量保證,如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收,初加工人員要不予加工,烘焙師傅有權(quán)不做產(chǎn)品,服務(wù)員有權(quán)不出售。只有環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量以及烘焙店的聲譽(yù)。同時,對采購回來的質(zhì)量好的原料,也要做到物盡其用,發(fā)揮其大的價值。

三、經(jīng)營策略要根據(jù)市場變化及時調(diào)整

采購人員應(yīng)隨時了解市場信息及原料變化,及時通知做烘焙產(chǎn)品的師傅,以便烘焙師能根據(jù)市場信息及原料變化及時調(diào)整本店產(chǎn)品。在原料的價格發(fā)生變化時,相應(yīng)的產(chǎn)品卻銷售得很好的情況下,可以多采購一些價格低、較耐儲存的產(chǎn)品。對于價格昂貴的原料,市場稍微波動就會造成成本大幅度上漲,這就要求管理者隨時注意調(diào)整產(chǎn)品的價位。

四、打折促銷要注意力度

打折并不是經(jīng)營烘焙店的佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。例如,有些老顧客經(jīng)常會要求加送一些產(chǎn)品。在這種情況下,怎樣才能不顯得自己小氣而又可以留住顧客呢?可以送一些成本較低且有一定特色的小食品。這樣不僅能使顧客感覺受惠,也可以作為烘焙店的一種宣傳手段,大程度的節(jié)省成本。

張老師為大家提出的以上幾點建議,其實不需要投入多少成本就可以做到。只要烘焙店的管理者和員工在思想上有這些意識并賦之行動,就可以降低烘焙店成本,使得經(jīng)營利潤大化!如果你想了解更多開店詳情,可直接咨詢港焙網(wǎng)站在線客服!