紹興奶茶培訓(xùn)班

烘焙中烘焙可以代替白砂糖?絕大大多數(shù)的烘焙配方中均需要白砂糖,那么如果恰好白砂糖用完了或者想變換一下口味的話,可以用蜂蜜來替代配方中的白砂糖嗎?蜂蜜是由勤勞的蜜蜂在花朵中吸取下來的產(chǎn)物,口味、色澤和濃縮度根據(jù)不同的花的品種而不同,不過跟白砂糖一樣,嘗起來都是甜的,要是可以替代的話,那么要怎么個(gè)替代法呢?看完本文后你就有答案了。

烘焙中如何用蜂蜜代替白砂糖?

自史前時(shí)代開始,蜂蜜一直是人類喜歡的天然甜味劑,即使在今天仍有其優(yōu)勢(shì)。蜂蜜由兩個(gè)簡(jiǎn)單的糖組成葡萄糖和果糖。人體消化蜂蜜的方式比較簡(jiǎn)單,消化速度更慢些,所以使得人體得血糖上升也溫和些。又因?yàn)榉涿酃堑谋壤愿哂诎咨疤?味道更甜,所以少量的蜂蜜就跟白砂糖的甜度一樣。

蜂蜜含有多種維生素和礦物質(zhì),但含量較少并不足以滿足身體的日常需求。記住,蜂蜜含有卡路里,糖尿病患者不能隨意地食用,也不建議加入到嬰兒配方。蜂蜜的風(fēng)味、香氣和顏色隨蜜蜂采集的花蜜不同而不同。果糖賦予蜂蜜的甜味,而且花蜜又能為你的食品添加特色風(fēng)味。在德克薩斯州常見的被蜜蜂采集的的花朵品種有紫花苜蓿品種、丁香、棉花、香蜂草、牧豆樹、橘子花、烏桕花和野花。

一般顏色較淡的蜂蜜,味道越溫和。如果配方要求更強(qiáng)的味道,可以使用深色強(qiáng)味的蜂蜜;如果想要一個(gè)更微妙的味道,可以使用打火機(jī)為蜂蜜加溫調(diào)味。

在普通的烘焙配方中,蜂蜜可以很容易地代替白沙糖。由于蜂蜜有保持水分的能力,含有蜂蜜成分的產(chǎn)品往往比同類用白砂糖或其他甜味劑制成的產(chǎn)品所保持的時(shí)間要長(zhǎng)。

當(dāng)然,配方中,用蜂蜜代替白砂糖需要做一些小調(diào)整:

1. 一杯蜂蜜替代一杯白砂糖。超過一杯的白砂糖量,每杯的白砂糖用2/3到3/4杯蜂蜜取代,具體取決于所需的甜度。

2. 降低25℉的烘烤溫度,并仔細(xì)觀察烘烤情況,比如,含有蜂蜜的布朗尼烤熟更快。

3. 在配方中使用超過一杯蜂蜜替代白砂糖的話,那么每一杯蜂蜜需要相應(yīng)減少1/4杯的液體配料。

4. 在焙烤食品中,每杯蜂蜜添加1/4茶匙的小蘇打(如果配方中沒有小蘇打)。這將減少蜂蜜的酸度,以及增加烘焙食品的體積。

如何準(zhǔn)確測(cè)量蜂蜜

蜂蜜跟其他液體不同,它的粘性較大,所以在勺取測(cè)量的時(shí)候很容易多取或少取。如果你的配方中需要較多分量的蜂蜜(超過一茶匙或湯匙),那么你可能需要烤爐如何準(zhǔn)確測(cè)量蜂蜜的問題。如何做呢?試一試下面這個(gè)方法吧。

1. 在勺取蜂蜜和測(cè)量蜂蜜的杯子里均勻地涂上一層薄薄的煮熟的食用油(注意:現(xiàn)在超市中也出售用于烘烤的熟油和防粘噴霧)。

2. 將所需的蜂蜜倒入量杯。

3. 量杯和勺子上那薄薄一層的食用油能有效防止蜂蜜粘在杯子和勺子上。你可以輕松地從量杯里倒出蜂蜜而沒有任何的蜂蜜殘留在杯子或勺子上,更不需要刮去杯子上的殘留蜂蜜了。如此,準(zhǔn)確測(cè)量到配方中要求蜂蜜的分量了。

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